石磨肠粉的配方和调浆
米浆制作;
水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)。
原料;老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水600克左右(要看老包米的质量),沸水100克,精盐10克。
使用工具;
抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具;
布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
【制作牛肉滑肠粉】
肠粉浆材料:
再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料:
牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士:
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。
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佚名2024-06-08 13:36:19
问广东肠粉的做法米浆配方
答肠粉的做法以及米浆配方:1、首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食...
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佚名2024-06-08 13:00:03
问石磨肠粉制作方法和配料配方
答抽屉式肠粉的制作工艺;米浆制作;水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)。原料;老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水600克...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问那里有教云浮石磨肠粉
答傻的!云浮市郁南县都城镇多的是。
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佚名2024-06-08 08:00:00
问做肠粉的米浆怎么配?
答准备材料:粘米粉100克、澄粉15g、XO酱1茶匙、油少许、酱油少许、葱1根、清水400克制作步骤:1、 粘米粉、澄粉倒入大碗里,加上清水调匀米浆; 2、葱...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问石磨肠粉怎么做,广东石磨肠粉怎么调浆
答石磨肠粉调浆制作方法1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问石磨肠粉 米浆 配方
答先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用。2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用(注意:这个磨大米的...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问石磨肠粉的米浆的配方是什么?怎么才能做的爽口、弹、滑?
答加入适量的澄粉到里面,做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑,具体做法如下:用料:粘米粉 120g、澄粉 20g、盐 半茶羹、水 380ml、虾米 20g、香葱 适量、...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问:石磨肠粉的做法
答原料最主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆,1是最传统的石磨;2是机器磨;3是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用大米加水,通过石磨或者机器磨成米浆,属...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问用什么米做肠粉怎么磨米浆
答肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃,因其薄皮是以布拉成,所以又称布拉肠粉.广东肠粉的制作方法原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问培训肠粉的地方在哪里好,正宗的云浮石磨肠粉培训班
答肠粉的做法:手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,...
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