肠粉浆的调料是什么做的
[编辑本段]二.布拉肠粉的制作工艺:
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
[编辑本段]种类:
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,近年已大部份转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。
调味
在香港广东等地,多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方
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佚名2024-06-12 13:25:51
问石磨肠粉的配方和调浆
答抽屉式肠粉的制作工艺;米浆制作;水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)。原料;老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水600克...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问肠粉米浆的配方
答肠粉米浆配制方法:1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问做肠粉的米浆怎么配?
答准备材料:粘米粉100克、澄粉15g、XO酱1茶匙、油少许、酱油少许、葱1根、清水400克制作步骤:1、 粘米粉、澄粉倒入大碗里,加上清水调匀米浆; 2、葱...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问用么配料来调大来做肠粉
答用料主料猪肉1块瘦粉皮1000克辅料鸡蛋1个土豆1个调料色拉油适量食盐少许酱油适量香菜2颗辣椒酱100克小葱适量白胡椒适量广东肠粉-果博东方-果博东方的做法1....
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佚名2024-06-12 08:00:00
问做肠粉米浆要不要放生粉
答要肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例
答水和米浆的比例为1:2,根据口感在进行调整,一般来说1:2的比例是最好的。做法:一、大米洗3次,浸泡6小时以上,倒掉多余的水份,称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问河口肠粉米浆怎么做?
答菜谱做法:1.准备材料先把肠粉的粉按照(粉1:2水)的比例搅拌均匀,放置20分钟左右让粉充分的融化!味道更好!2.青菜洗干净切一下!也可以不切!3.香肠,葱,香...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问肠粉的调料有哪些?
答粘米粉500克,生粉100克,汀面50克,水1500克,油50克肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因形似猪肠 ) ,因为早市销量大,...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问肠粉有什么馅料做法
答1.将所有粉类倒入盆中搅匀。 2.倒入水和油搅匀 3.静置10分钟左右。 4.准备腊肠 5.切成细丁状,或者长条状,都可以。 6.披萨盘中抹油。 7...
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佚名2024-06-12 08:00:00
问肠粉米浆怎么调配
答具体做法如下:用料:澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒(各适量)1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好, 然后放入容器...
风水
起名
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