我想做面筋，但是不知道发酵的时候用不用放酵母，或者泡打分之类的添加剂。

可以，用温水和面，揉好面后放在比较温暖的地方，盖上，放1小时以上就自然发酵了，不过这样发出的面可能没有用发酵粉发的蓬松，还会有点儿酸，还有另外一个办法，就是需要...

用于发酵的菌种中有酵母菌，但是只有一种酵母菌是不可以的，功能没有那么强大，必须用活力强大的复合菌群，你可以尝试用一下金宝贝肥料发酵剂，金宝贝肥料发酵剂属于国内首...

将发好的面反复擀几次，排出过多的空气就好了

不需要。

1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的...

面筋里面不建议添加任何添加剂，现在食品这块管理的很严，添加剂一般对人体没有好处，本身面筋粉就是纯小麦蛋白粉，俗称绿色增筋剂。实在不行，换一个品牌的面筋粉试试吧

发酵粉是用来做馒头的

你好，合法的増筋剂都含有食用碱，面条时间存放长了就会变色，目前最好用的就是筋力源F型，如果要求面条保存时间比较长，同时还要加点护色剂，面条就能筋道耐煮、不变色。

你好，可以使用酵母和泡多源，使用泡多源发酵的面筋蓬松饱满、筋道柔软有嚼劲、凉了不发硬。

豆腐和微生物没有半毛钱关系；豆腐是黄豆加工后形成富含蛋白质胶体（类似于豆浆），然后加入盐卤或者石膏，使蛋白质凝集变成类似固体的形态。