做面食和面时，用开水和冷水有区别吗
有。
1、热水面团
也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。
因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
2、冷水面团
就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
扩展资料：
水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
参考资料来源：百度百科-和面
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
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佚名2024-05-29 18:35:30
问面粉要怎么和？冷水热水，
答冷水热水都行 关键是看你和的面是用来做什么的 比如面条、饺子面、烙饼要用冷水加少许盐 目的是让面更劲道 如果你是做春饼那就要冷热水一起...
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佚名2024-05-29 21:20:44
问山西焖面用生面条做，和用熟面条做有何区别？
答本来就应该用生面做的。你只要会煮面，就知道，这种焖的方法也是很容易的。你的问题，1，菜里不会有面粉味的，面最终是熟了的。炒好菜以后，倒进水至莫过菜，然后松松的把...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问白面饸烙面热水还是冷水和面
答白面饸烙面和面需要食用50度左右的温水进行和面。以下为白面饸烙面的具体制作方法：1、准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌。2、揉和成面团，要稍微和软和点，...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问同是纯净水开水和生水有什么区别吗?
答区别如下：生水：含有多种微生物、病原体以及大量的细菌，人体长期喝这种水容易感染细菌，严重时甚至会感染上肝炎。普通的江湖水在送入自来水厂后，要经过氯化处理，以清除...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问用净水器喝水和烧开水喝有什么区别？
答烧开水只是把自来水中的某些细菌杀死，并不能去除水中的杂质，比如泥沙，铁锈，余氯等，这些杂质都是危害人体健康的。而且开水千万不要反复煮沸，千滚水以及隔夜开水容易产...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问蜂蜜和甘油和水和面粉做面膜好吗?
答蜂蜜甘油加入水和面粉自制成面膜敷脸是有一定好处的，蜂蜜甘油面粉面膜敷脸可以增加肌肤弹性，起到补水保湿，润肤去皱的功效，蜂蜜含有大量的矿物质与维生素E，其中的葡萄...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问做面饼和面有讲究，用冷水好还是用热水好
答做面饼和面有讲究，还是用温水好，好发酵。
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佚名2024-05-29 08:00:00
问屋面柔性防水和刚性防水有什么区别？
答刚性防水的特点是有很高的压缩强度，拉伸强度的这些性能和一定的抗渗透能力是一种。既能做防水又可以承重维护的一些多功能材料。另外柔性防水涂料他是主要是卷材油毡这样为...
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佚名2024-05-29 08:00:00
问面线是什么？和面条有区别吗？可以做汤面吗
答面线，它和面条的原材料不一样，面线是用土豆粉，红薯粉等制作的。可以
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佚名2024-05-29 08:00:00
问和面是用热水还是冷水？
答和面分冷水，温水，热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解...
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