龙虎宴怎么做,要那些配料
主料:
鳝鱼530克 猪肉(肥瘦)250克
辅料: 淀粉(蚕豆)100克
调料:
醋50克 植物油120克
酱油30克 小葱15克 姜15克 白砂糖30克
详细步聚
1. 将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞"人"字形刀纹;
2. 猪肉洗净,剁茸入碗;
3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅;
4. 取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅;
5. 将每条鱼分切成两段;
6. 猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁;
7. 炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2 分钟,捞出切成2.5 厘米长的条块;
8. 原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出;
9. 原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
制作提示
1. 鱼肉镶肉茸时,要皮朝下,用力捋平,然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉,铺平肉茸,用刀背在肉茸上轻轻排剁,使鱼肉相粘;
2. 油炸时,酿肉茸的一面要紧贴入锅,逐条炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
故事 1. 相传春秋战国时,楚庄王的武将越焦起兵谋杀庄王,企图篡位。庄王被逼至荆州地区清河桥一带展开鏖战。越焦势大,庄王不敌,战况十分危急。忠于庄王的大将养由基赶来助战,最后双方以箭法决定胜负。于是一个桥东,一个桥西,越焦先射三箭,均被养由基躲过。轮到养由基向越焦发射时,采用虚实并举方法,第一箭空射,第二箭近射,第三箭实射,直中越焦咽喉。越焦被射死后,将越焦剁为烂泥,并设宴为养由基庆贺。庆功席上当出现鳝鱼和猪肉制成的一菜时,庄王将此菜定名为"龙虎斗"。此菜经历年演变,也有采用先蒸后炸方法制作的;
2. 广东亦有名菜"龙虎斗",以狸猫、毒蛇为之,传名海内外。湖北之"龙虎斗"则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜。
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佚名2024-06-04 07:43:22
问鸭头鸭爪的做法和配料有那些
答材料鸭头6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,东山鸭头卤包1包,酱油120cc,冰糖2大匙做法1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问盐骨粥是怎样做?要些什么配料
答方法/步骤将猪骨剁成小块,这样比较入味。猪骨下水中加入米酒煮开,捞起。捞起猪骨,沥干水分,加入盐,可以多一点,看个人喜好。 密封好放在冰箱2天以上就可用煮汤或者...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问奶茶的配料需要哪些,咋做
答奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地,目前在大中华地区,中亚国家,印度,阿拉伯,英国,马来西亚,新加坡等地区都有不同种...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问老鸭汤怎么做,需要什么配料
答老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问芝麻糊要加什么配料吗?怎么做?
答芝麻糊里面能放花生仁,核桃仁,黑米,糯米等。补充芝麻糊的做法黑芝麻放入细筛网中洗净。沥干水分,把洗净的黑芝麻放太阳下且通风的地方晾干,再用平底锅小火炒香(也可用...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问我想知道正宗台湾饭团怎么做?需要哪些配料?
答材料:糯米2杯、炸酥油条2根,菜脯适量,花生粉适量,素肉松适量制作方法:花生粉我是用的五香花生磨的01.油条分开成一小段,并将其中一小段切成碎末(做饭团里的油条...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问烧龙虾需要哪些配料?
答简单点儿的:小米椒、姜、葱、蒜、料酒、醋、盐、酱油、花椒、味精
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佚名2024-06-04 08:00:00
问龙虾怎么做?要放什么配料..
答红烧,如果吃辣可以准备一些辣椒干。将龙虾清洗干净下油锅加姜片、蒜一起爆炒至红色,导入酱油翻炒上色,放入水烧开转小火。在手指是放入盐调味即可
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佚名2024-06-04 08:00:00
问牛排要怎么做啊,配料要那些?
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佚名2024-06-04 08:00:00
问牛排要怎么做啊,配料要那些?
答一、 主料:牛排 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法: 1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟...
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