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白萝卜叶怎么做黄菜

腌黄菜的原料非常广泛,小到山间的枯叶迸子(一种自然长成的小野菜),大到萝卜缨子(萝卜的叶子)都是腌制黄菜的好材料。另外也有人用小枣树的叶子作原料的,据说味道还很不错呢!
  
  黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍,找一口大缸,放上一些食盐,加半缸水,再把洗净的叶片原料放进去,上面放一块石头压住,最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤(腌制过黄菜的水)倒进缸里,这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。

初步腌制
  1. 将黄菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。
  2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。
  3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。
  4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
  5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。
  6. 等待大约三周时间(最好20天以上)
  
  二次腌制
  7. 将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。
  8. 菜上放入 辣椒面。
  9. 锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。
  10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。
  11.放入少量白糖,放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入,多少视个人口味)
  12. 搅拌均匀后,装瓶密封,两三天后,即可食用。
佚名
2024-05-20 15:28:39
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