QQ网名大全

街边水煮串的做法大全

食材
调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先剁细的)炒酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
佚名
2024-05-23 16:34:54
最佳回答
类似问题(10)
  • 佚名
    2024-05-23 19:42:46

    炸串炒饭的做法大全

    炸串炒饭材料挪威三文鱼(肚子部分),青红椒,红辣椒,黄辣椒,洋葱,盐,柠檬,剁椒,泰式酸辣辣酱做法1.将三文鱼切块用柠檬,盐,剁椒腌制2.将红辣椒,青椒,黄椒,...

  • 佚名
    2024-05-23 15:20:19

    街边炸串酱是怎么做的

    第一种:1.从超市买一包韩国烤酱(几元钱),有三种:烤牛肉;烤猪肉;烤鸡肉.我用的是烤鸡肉的.因为韩国烤酱上微甜的,所以和奥尔良烤翅的味道很接近.2.把买好的若...

  • 佚名
    2024-05-23 11:12:12

    路边水煮串的汤料是什么呀?

    汤料有两种,一种是香辣,还有一种是鲜虾味的吧?辣的可以用火锅底料调的,自己买点什么五香八角之类的东西,干辣椒等.鲜的要配好料,比如说虾米,骨头汤或鲜鱼汤等.要制...

  • 佚名
    2024-05-23 04:09:53

    水煮串串的蘸料怎么做啊?求解

    直接买火锅调料~很好吃的。海鲜火锅调料~

  • 佚名
    2024-05-23 12:45:38

    水煮串串蘸料怎么做

    主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到...

  • 佚名
    2024-05-23 21:31:04

    水煮麻辣串怎么做?

    原料:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤...

  • 佚名
    2024-05-23 12:19:21

    麻辣水煮串怎么做?

    原料:鸡汤、五花肉、金针蘑、卷虾、木耳、菊花贝、肚丝、菜卷。油、干红辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱。操作:1、首先煲好一锅鸡汤,用鸡汤来涮,以前说过我家喜欢用超市里买来...

  • 佚名
    2024-05-23 13:08:10

    水煮鱼的做法 水煮鱼常见做法有哪些

    做法编辑1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。3. 切下头、尾留用,沿...

  • 佚名
    2024-05-23 08:00:00

    街头小吃摊水煮串和粉丝怎么做详细一点

    就是把吃的串起来,粉丝有很多种,现在一般的红薯粉丝超市都有卖,不贵

  • 佚名
    2024-05-23 08:00:00

    经营水煮串串,路边小摊那种!

    买包火锅料,买菜肉,见人就吆喝,同时观察城管和卫生局的人想好对策应付这两狗东西