小河布依八大碗菜馆都有那些菜名味道如何

2月18日是传统中国年的除夕，辞旧迎新之际，贵州省惠水县岗度镇石烧寨的布依村民喜迎中国年，他们打糍粑，唱山歌，备美酒，用传统美食布依“八大碗”祭祀先祖，款待亲朋。摆上民族“圆桌宴”招待客人，老人小孩欢聚一堂，其乐融融。新华社记者 骆飞 摄

新华网贵州频道2月19日电（记者骆飞）“闻到糯米饭的香味没有？”58岁的罗秀兰边说边往灶台里传火，“糯米蒸好了用来打糍粑，这是我们布依人过年最爱吃的东西。”灶中的火烧得很旺，照在罗秀兰喜悦的脸上，为祥和的除夕平添一抹喜庆。

罗秀兰的儿媳妇罗泽琴在一旁把豆腐干切成正方形、三角形、圆形、长方形四种形状，等待锅中油温适中，便将形状多样的豆腐下锅翻炒，颜色金黄后起锅。她说：“这道菜叫‘四世同堂’，四种形状的豆腐代表家中的四代人，喻示着一家人薪火相传，人丁兴旺，”

用做菜的方式表达美好祝愿，是千百年农耕文明侵润下的中国人对生活的独特解读方式，这在布依族聚居的贵州省惠水县岗度镇石烧寨尤为盛行。在他们传统除夕大餐上，必备八大碗独特菜肴，分别取材于自家的菜园田地、家禽家畜，被称为传统布依“八大碗”，菜肴“四世同堂”便是其中之一。

取数为“八”，寓意“兴旺发达”，也述说着布依族悲壮的迁徙史。相传布依族祖先因战乱等诸多原因迁入西南，为保存有生力量，首领将族人分成八队，分别远走。尽管一路坎坷困难无数，死伤不少，但八队人马最终聚首。此后逢年过节，八队人各出一道菜，凑成一桌“八大碗”菜肴的宴席。

“这是‘宾朋齐贺’、这是‘但愿美满’、这是‘和气生财’、这是‘一生如意’、这是‘乾扣’和‘坤扣’、还有‘引子扣’。”石烧寨村支书罗显阳如数家珍，一口气说出了所有菜名及其寓意，有对家庭和睦的愿望，有对亲朋好友的祝福，还有对祖辈长者的敬重……

罗显阳说：“每道菜都是一种心愿，而随着生活水平的提高，桌子上不仅只有传统的‘八大碗’了，也有新的变化，这是布依人生活越来越好的体现。”

每道菜都取材地道，烹饪方式以传统的炒、蒸、煮等朴素手法为主，顺应自然，一切从简，但却意蕴丰富。以布依“八大碗”为代表的传统除夕大餐，不仅只是一顿饭，更承载了勤劳朴实的中国人对自然、命运的理解，对美好生活的向往。

当石烧寨各家各户都在筹备除夕大餐时，寨子里的村民活动广场早已摆上了一张张圆桌。布依小伙子搬桌椅，烧炭火，打糍粑，大家相互帮助，忙得不亦乐乎。待桌椅备齐，罗泽琴一家最先端上自己的“八大碗”，随后是村民王海丽家的、村支书罗显阳家的……

不一会儿，10多张圆桌便摆满了菜肴。王海丽说：“圆桌中间架着炭火，放着锅，我们会把很多菜都放进去一起煮，能吃到各种菜独有的味道。”罗显阳说，有炭火喻示生活红红火火，而一锅煮和圆桌子表示一家亲、大团圆。

只见来自不同民族、不同职业的1500多人分坐在广场上的各圆桌旁，有邻乡村民，还有远道而来的客人，乐呵呵聊着天，小孩们围着圆桌转，闹喳喳笑不停。大家分享着美食，述说新年的愿望，有说有笑，其乐融融。

不时阵阵歌声响起，王海丽领着村里的妇女唱起了酒歌：朋友来到布依寨，欢声笑语把门开，备上美酒和美食，八方共饮乐开怀……