胡辣汤为什么会越来越稀?
胡辣汤里要加淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”， 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。
因为胡辣汤里面放了芡粉（生粉），最开始是可以形成糊糊一样的胶体，时间久了就出现淀粉老化析水的情况，水淀粉大都会出现这个问题。
因为胡辣汤里面放了芡粉（生粉），最开始是可以形成糊糊一样的胶体，时间久了就出现淀粉老化析水的情况，水淀粉大都会出现这个问题。
佚名
2024-05-19 00:02:37
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