红糖馒头发酵不起来

用料
红糖 60克
热水 100克-105克
耐高糖酵母 3克
普通面粉 300克
鸡蛋 一个（带壳60克）
有着面包口感的红糖馒头（一次发酵）
准备食材，红糖用105克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计155克

所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻

把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右，

揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干，每一次都要沾到干粉，揉好的表面细腻光滑，捏紧收口揉成椭圆形，均匀的滚上一层薄粉，这样发酵完蒸好就会很圆，依次全部做好

锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至2倍大左右，不要发过了，里面气孔会很大，但不影响吃的，具体时间根据温度来定，现在的温度我发了半小时左右，冬季可以大火加热一分钟，然后关火发酵

发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好变圆了

小贴士
1 如果做的馒头不够光滑，那么问题只有一个，揉面不到位，虽然馒头不像面包要求那么高，但也要揉到光滑细腻，成品才会漂亮劲道

2 真的不用发的太过，冷水蒸的时候也是一个发酵过程，发的太大成品会不够光滑，组织不够细腻的

3 对鸡蛋过敏的把液体全部换成水