云南过桥米线的酱料怎么做
这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了,为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的,(好些汤里也不用老鸭子了,都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡)汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够,把一筒“饵块”(也是云南一种用大米制成的食品)丢到汤里,要多白就有多白。咦,说漏嘴了,这是时下烹饪的秘诀之一呀!
现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多,味道就也好,什么鱼肉、火腿都放进去煮,这是不懂烹饪的人干的,五味调和,就是要“调”,不是一锅烩,这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
汤说完了来说配料。过桥米线里的鸡肉块不是象现在通行的切出来就可以放进汤里,必须用少量的盐、五香粉等佐料拌匀后腌一下才可以装到盘子里。如果用猪腰、肚片作配料,还得把这两样放入开水锅里面氽一下,为什么要这样做?去除腥味呀。
把鸡肉、脊肉片、猪腰片等等荤菜装入盘子后,就得准备素菜了。正宗过桥米线里有一个素菜是必不可少的,就是草芽。好些人以为这是云南特有的蔬菜,不过风之末端告诉你,这玩艺儿经过本人认真考证,今天第一次向大家披露这个学术成果:草芽——就是宋代大文豪苏东坡那首有名的:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”诗里面的“芦芽”!因为:它和另一种云南人现在还吃的野菜——蒌蒿是共生的。
芦芽、蒌蒿,这些野生蔬菜,美味呀!只是芦芽极难保鲜,过去只有红河州的过桥米线可以用,现在因为运输的发达,昆明的过桥米线里也有了,但外省的朋友就不容易吃到
-
佚名2024-06-10 14:55:44
问介绍一下云南过桥米线
答过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县,1920年,昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌...
-
佚名2024-06-10 07:03:27
问为什么叫云南过桥米线?
答说法一过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米...
-
佚名2024-06-10 14:42:46
问云南过桥米线的资料
答过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问云南过桥米线有几个牌子?
答过桥米线的牌子有很多的,我知道的有金桥缘,金香缘,书生说,阿香等我知道的也就这些了,我个人比较喜欢清淡城阳的金桥缘米线,有机会可以去试试。
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问云南过桥米线为什么叫过桥?是什么意思?
答过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问云南大理过桥米线简介诗词
答《谢人惠米线》年代: 宋 作者: 谢枋得玉粒百谷王,有功满人寰。舂磨作琼屑,飞雷落九关。翕张化瑶线,弦直又可弯。汤镬海沸腾,玉龙自相扳。银涛滚雪浪,出没几洲澴。...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问云南吃米线的焖肉(肉帽子)杂酱怎么做如何做
答材料猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根做法1....
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问过桥米线酱料的做法 酱料怎么做
答米线提前泡发火腿切片,其他食材备用葱,切末水烧开。放浓汤宝,胡椒粉,火锅底料,十三香火锅底料(块状),白胡椒粉,十三香,鸡精,浓汤宝,盐放米线。大火开2分钟,加...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问云南过桥米线的正宗做法?
答1.鱼豆腐切半,鲜冬菇 2两切片2.米线放入滚水中3.煮熟之后备用4.锅中放入水3碗5.煮滚后加入鲜香浓汤料6.煮滚以后加入鱼豆腐7.鲜冬菇 姜片再煮5分钟8...
-
佚名2024-06-10 08:00:00
问云南过桥米线的传说
答过桥米线源于云南滇南蒙自县。 说法一 过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱...
风水
起名
网名
- 1 最新闺密网名
- 2 上虞论坛如何该昵称
- 3 微信昵称包含单引号
- 4 有沫的qq昵称
- 5 超甜闺蜜昵称
- 6 为什么别人从来不给我起昵称
- 7 微信昵称加什么艾特会出现表情
- 8 cs搞笑昵称
- 9 清雅脱俗的微信昵称
- 10 胡一天的qq号昵称
说说
- 1 喜欢唱歌听歌人的个性签名
- 2 开开心的个性签名
- 3 非主流的忧伤签名
- 4 成熟女微信签名
- 5 签名关于你来
- 6 想家说说
- 7 游九寨说说
- 8 端午节的暖心说说
- 9 人活一辈子的说说
- 10 说说范仲淹在言行方面给你感受学