请问定粉是土豆粉做的嘛
【传统土豆粉条的制作工艺】
1、产品特点：
马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
工艺流程：
2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点：
选料提粉：
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
4、配料打芡：
按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
5、加矾和面：
按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
6、沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
7、冷浴晾条：
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
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佚名2024-06-16 17:16:01
问为什么土豆粉店的土豆粉不是透明的
答土豆粉没煮之前是白色的，煮熟之后是透明的。土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透...
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佚名2024-06-16 10:13:19
问鲜土豆粉怎么做？
答1、 先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。 2、 将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问土豆粉汤料做法
答主料：土豆粉1袋、黄豆芽40g、金针菇30g、蟹棒2根、香菜2颗、青菜1颗辅料：盐适量、香辣酱1勺、麻辣鲜粉1勺、鸡精少许、香油少许、糖少许1.准备好所有的食材...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问土豆粉怎么做好吃，高汤土豆粉的家常做法
答主料土豆粉1袋 辅料高汤适量盐适量杂蔬适量 步骤高汤土豆粉的做法步骤11.把事先准备好看高汤放入锅中，煮沸，再加入适量自己喜欢的蔬菜，我用的是白菜和千页豆腐高汤...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问土豆粉怎么做好吃，炒土豆粉的家常做法
答主料 土豆粉200克辅料油适量 盐适量 黄瓜适量 胡萝卜适量 洋葱1个 葱适量 姜适量 鸡精适量 老抽适量步骤1.把土豆粉打开密封袋放在盘子里...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问土豆粉漏鱼的做法
答材料咸鱼 1条（约100g），土豆 2个（约500g），香葱 1棵，老姜 1块（约20g），鸡精 1茶匙（5g），油 4茶匙（20ml）做法将咸鱼切成2cm大小...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问湿土豆粉条的做法，湿土豆粉条怎么做好吃
答材料1大碗原料： 土豆淀粉 140g， 温水35g， 开水 75g， 盐 一小撮 约0.5g做法A.先配料打芡：先取20g的土豆淀粉放入碗中，加盐 一小撮约0....
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佚名2024-06-16 08:00:00
问如何做土豆粉凉皮
答土豆淀粉加工的叫粉皮或拉皮，属于淀粉制品。手工无矾鲜粉皮、拉皮配方：红薯淀粉（或土豆、绿豆淀粉）80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K0.6-0.8斤、食盐0.5斤、...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问土豆粉和土豆淀粉有区别没?
答土豆粉是成品的粉条，土豆淀粉是干的粉末装
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佚名2024-06-16 08:00:00
问自制土豆粉条的做法，自制土豆粉条怎么做好吃
答1.取五花肉一块2.切成片3.买一袋酸菜或自制得更好400克4.取出放凉水中冲两遍5.土豆粉条适量6.泡在温水中二十分左右7.锅放油适量，先放葱花，再放蒜，8....
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