正宗麻辣鸭脖如何做法
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
希望对楼主有帮助，记得采纳。
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佚名2024-05-30 06:41:09
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佚名2024-05-30 20:28:37
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佚名2024-05-30 07:17:37
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佚名2024-05-30 08:00:00
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答把干贡椒、大红袍麻椒熬水，再泡鸭脖
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佚名2024-05-30 08:00:00
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答食材用料鸭脖300克郫县豆瓣酱50克香叶3片五香粉30克红辣椒10个花椒20克麻椒20克辣椒粉40克植物油10克生抽50克老抽50克精盐30克白糖50克相克食物...
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佚名2024-05-30 08:00:00
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答材料原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml）...
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佚名2024-05-30 08:00:00
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佚名2024-05-30 08:00:00
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