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醴陵辣酱鸭怎么做,它有股很浓郁的酱香味

辣酱鸭

材料:鸭子一只,葱一把,姜5片,八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克,桂皮一段、香叶两片、红曲粉一大匙,盐1大匙,冰糖50克,山楂、料酒、生抽、老抽各适量,豆豉辣椒酱3大匙
辣酱鸭做法

1、处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。

2、锅中加入差不多能淹没鸭子的水量,将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中,烧开至汁呈红色时,放入鸭子,再加入冰糖、盐、料酒,大火烧开,再转小火烧2小时左右,待鸭子熟烂并且上色后,转旺火收汁,需常翻动鸭子,让颜色上色均匀。

4、待汤汁剩100克左右时,将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成

这道酱鸭,鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮,如果不下豆豉辣椒酱,其实就是地道的上海酱鸭~
佚名
2024-05-30 05:10:38
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