回锅肉简介?_回锅肉简介二十字
原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
回锅肉步骤1 PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以
辅料:青蒜苗
调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精
烹调工艺流程:
1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)
2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)
3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
4.回锅工艺:
4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
5.注意事项:
5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用
5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量
做法二
用料:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2 配菜:蒜苗、青椒
过程:
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
做法三
主料:猪肉(瘦)250克
回锅肉步骤3 辅料:青椒45克 青蒜30克
调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
过程:
1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4. 青蒜去干皮,切段;
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
做法四
主料:素肉
回锅肉步骤4 辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料:盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
做法:
1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;
2、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
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佚名2024-06-09 18:03:12
问回锅肉叫法的由来,为什么叫回锅肉,什么是回锅肉!
答回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之...
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佚名2024-06-09 10:53:27
问七彩豉香回锅肉的做法,七彩豉香回锅肉怎么做
答主料五花肉300克豆豉50克辅料彩椒适量盐适量酒适量蒜头适量步骤七彩豉香回锅肉的做法步骤11.彩椒洗净切成小块。七彩豉香回锅肉的做法步骤22.五花肉洗净用盐和酒...
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佚名2024-06-09 09:33:12
问驴肉火锅的介绍
答驴肉火锅是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种,由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前,四川一些火锅店竟相经营,其质地软嫩,汤鲜味...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问回锅肉有什么来历?为什么要回锅呢?
答传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问回锅肉为啥叫回锅肉?
答回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉.因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,这话不无道理.久局外乡的四...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问回锅肉、酱爆肉、盐煎肉有什么区别?
答回锅肉主要是用豆瓣炒肉(其肉是煮熟以后再切片),主要配菜:豆腐干、蒜苗、青椒,炒的时候可以加少量生抽提色;酱爆肉和盐煎肉所炒的肉都是没有煮熟的,酱爆肉主要突出其...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问回锅肉怎么做好吃又简单
答1、煮肉 煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问回锅肉做法的做法,回锅肉做法怎么做好吃,回锅
答准备食材 -五花肉400g青蒜150g郫县豆瓣酱40g豆豉5g甜面酱15g黄酒5g白糖5g花椒10粒大料2个干辣椒2个葱2段姜5片- 步骤 -1.把五花肉放进...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问干锅回锅肉的做法,干锅回锅肉怎么做好吃,干锅
答主料上等五花肉500g辅料青椒,红椒豆瓣酱姜片味精步骤1.上等五花肉2.水烧开后整块放入锅内煮20分钟,然后切薄片,3.锅内放少许油,烧热,放肉片中火翻炒,加入...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问回锅肉的做法,老坛酸菜回锅肉怎么做好吃
答主料老坛酸菜200克五花肉100克辅料葱姜蒜适量食用油适量花雕酒适量郫县豆瓣适量白糖适量青蒜苗适量步骤老坛酸菜回锅肉的做法步骤11.五花肉凉水下锅,放适量花雕酒...
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