请问饭店的牛肉火锅是怎么做的?-明月个性网

制作原料
　　毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

操作过程
　　1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
　　2、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
　　3、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
　　4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

菜品特点
　　麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

佚名

2024-06-06 18:15:52

最佳回答

类似问题(10)

佚名

2024-06-06 14:22:36

问火锅店的肉丸是怎么做的

答
猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。 1、将柿子椒洗净去蒂，...
佚名

2024-06-06 02:10:46

问很火爆的潮汕牛肉火锅在家自己做，怎么做潮汕牛肉火锅

答
用料南姜适量牛肉丸适量胸口朥适量盐适量沙茶酱适量蒜适量芹菜 ...
佚名

2024-06-06 17:51:53

问番茄锅底牛肉火锅怎么做如何做好吃

答
番茄锅底牛肉火锅的做法步骤1. 热锅放些油，把西红柿钉炒成汁，再放入番茄酱一起翻炒，我用的是肯德基的那种小包酱2. 水烧开放入火锅，放入海底捞菌菇锅底，打入三个...
佚名

2024-06-06 08:48:32

问潮式牛肉火锅怎么做

答
用料各个部位的黄牛肉 N斤蔬菜想吃多少放多少芹菜一把，切成细珠状。蒜头喇适量油适量 ...
佚名

2024-06-06 16:20:08

问怎样做好潮汕牛肉火锅

答
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小...
佚名

2024-06-06 05:56:45

问火锅店里麻辣牛肉的做法？

答
牛肉500克麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以）食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。首先把食用油加热到6—7成热（...
佚名

2024-06-06 10:22:54

问牛肉汤饭卖的手撕牛肉怎么做

答
用料牛肉500g生姜一块蚝油2勺白糖2勺生抽3勺盐1勺老抽0.5勺芝麻3勺香油1勺步骤1.牛肉买回来，顺着纹理切成小段（之前做过长段的，某人说扎牙，是他牙口不好...
佚名

2024-06-06 08:00:00

问请问在火锅店做服务员好还是饭店？

答
火锅店做服务员比较简单，就是上菜与理台；饭店的话，可能会事情多些望采纳～～
佚名

2024-06-06 08:00:00

问生牛肉怎么做火锅好吃？

答
我就只讲些其中的一些关键地方来改善你的味道吧呵呵吃牛肉火锅可是冬季强壮身体的秘诀哦其实烹调方法平常家用平实无华做法无须过多的花哨制作一.选材,首...
佚名

2024-06-06 08:00:00

问牛肉牛腩火锅怎么做好吃？

答
【牛腩火锅】做法：材料；牛腩700克、史云生原汁上汤1L调料：干红辣椒6个、八角1个、桂皮1小段、草果1个、香叶一片、冰糖少许、生抽2大匙、老抽1匙1、准备材料...

请问饭店的牛肉火锅是怎么做的?

问火锅店的肉丸是怎么做的

问很火爆的潮汕牛肉火锅在家自己做，怎么做潮汕牛肉火锅

问番茄锅底牛肉火锅怎么做如何做好吃

问潮式牛肉火锅怎么做

问怎样做好潮汕牛肉火锅

问火锅店里麻辣牛肉的做法？

问牛肉汤饭卖的手撕牛肉怎么做

问请问在火锅店做服务员好还是饭店？

问生牛肉怎么做火锅好吃？

问牛肉牛腩火锅怎么做好吃？

风水

起名

网名

说说