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四川凉面(附面条迅速降温法)怎么做

用料  

碱面    2两    

绿豆芽或者青菜    少许    

葱    1根    

姜    

蒜    

酱油    

醋    

香油    

花椒粉    

藤椒油    

白糖    

油辣子    

干黄豆或花生米    

凉白开    

榨菜粒    

四川凉面(附面条迅速降温法)的做法  

  • 干黄豆提前泡软,沥干水分后,下油锅小火炸酥脆,捞出备用。凉白开提前放冰箱制成冰水。姜蒜切末,注入少许凉白开泡一会。

  • 制凉面::烧一锅水,放绿豆芽或青菜烫熟捞出。下面条,开大火,用筷子拨散,煮一分钟,捞出,过冰水。倒去冰水,将面条放入筛子里,倒一些食用油在手中,迅速用手抓匀面条,一边抓一边抖动,目的是降温和防止面条结团。直到面条降温,而且散疏。然后可以把面条扔进冰箱冷藏一会,略冰的面条比普通凉面还好吃哟!

  • 拌调料:四川凉面的关键味道是酸辣甜,取一小碗,倒2勺酱油,3勺糖,4勺醋,调匀。然后放花椒粉、藤椒油、芝麻油、油辣子、鸡精和姜蒜水,充分拌匀,淋在凉面上,放煮好的豆芽或青菜,撒榨菜粒、酥黄豆和葱花。拌匀即可。

佚名
2024-06-09 11:33:48
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