水煮鱼用什么鱼的做法

主料草鱼1000克黄豆芽500克蛋清2个 辅料豆瓣酱2大勺花椒50克麻椒50克干红辣椒100克葱2棵姜1小块蒜半朵食盐适量淀粉少许菜籽油适量大茴4个料酒适量
步骤
水煮鱼的做法步骤11.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
水煮鱼的做法步骤22.去头取尾和中间的鳍。
水煮鱼的做法步骤33.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
水煮鱼的做法步骤44.将鱼肉和鱼骨分离。
水煮鱼的做法步骤55.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
水煮鱼的做法步骤66.鱼骨斩块备用。
水煮鱼的做法步骤77.鱼头对开备用。
水煮鱼的做法步骤88.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
水煮鱼的做法步骤99.葱打结备用。
水煮鱼的做法步骤1010.黄豆芽洗净备用。
水煮鱼的做法步骤1111.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
水煮鱼的做法步骤1212.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
水煮鱼的做法步骤1313.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
水煮鱼的做法步骤1414.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
水煮鱼的做法步骤1515.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
水煮鱼的做法步骤1616.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
水煮鱼的做法步骤1717.放入干红辣椒炸香。
水煮鱼的做法步骤1818.放入豆瓣酱，炒出红油。
水煮鱼的做法步骤1919.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
水煮鱼的做法步骤2020.放入鱼头和鱼骨烧开。
水煮鱼的做法步骤2121.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
水煮鱼的做法步骤2222.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
水煮鱼的做法步骤2323.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
水煮鱼的做法步骤2424.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
水煮鱼的做法步骤2525.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。