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抹茶奶冻卷怎么做

用料
淡奶油(奶冻) 120g
牛奶(奶冻) 40g
抹茶粉(奶冻) 2g
吉利丁片(奶冻) 5g
糖(奶冻) 20g
植物油(蛋糕体) 40g
糖(蛋糕体)(15g蛋黄35g蛋白) 50g
低筋面粉(蛋糕体) 32g
抹茶粉(蛋糕体) 8g
鸡蛋(蛋糕体) 4个
牛奶(蛋糕体) 40g
糖粉 16g
淡奶油 200g
抹茶奶冻卷的做法
蛋黄蛋清分离,吉利丁片剪小冷水泡软,淡奶油,牛奶和糖加热至糖融化后加入抹茶粉,搅拌至抹茶粉溶解

稍冷却后加入沥干水的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,倒入铺好保鲜膜的长条形磨具,冷冻备用

牛奶加热后加入抹茶粉搅拌至融化成抹茶溶液,蛋黄加10克糖搅拌至糖融化,加植物油和晾凉的抹茶溶液搅拌至乳化完全,筛入低粉搅拌至无颗粒,我忘记做抹茶溶液直接筛入了,后果就是抹茶颗粒超重

蛋白加几滴柠檬汁分三次加糖打发至湿性状态,垂下的尖角,预热烤箱180度

三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白中和剩下的蛋白翻拌均匀,倒入烤盘,用刮板抹平表面,送入预热好的烤箱

180度烤15分钟左右,请以各自烤箱实际情况为准,出炉后倒扣撕掉油布,晾至手温卷起蛋糕卷定型,抹茶没融均匀的后果就是看上去太不细腻了,哭

蛋糕卷定型后打开,淡奶油加糖粉打发,取出已经凝固的奶冻,在蛋糕卷靠近身体一边三公分的距离铺一层奶油,放上奶冻,再把剩余奶油抹上,卷起蛋糕卷放入冰箱冷藏定型
佚名
2024-06-16 09:11:13
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