为什么山西面馆能开遍天下，而陕西面馆却难以走出家门？

山西面馆只所以能开遍全国大部分地区，这和山西人从古到今善于经商有着密切的联系，晋商自古天下闻名，有人调侃说，山西刚生下的小孩都很会算计，可见山西人在商业方面的天赋，山西刀削面在国内比较出名。秦人自古就不喜离家去外地谋生，只喜守在家门口，在就是秦人自古就有重农轻商的传统，随着改革开放，近几十年来有所改变，特别是年青人，但不如山西人有经验，死板不够灵活，不会变通。陕西面食以品种多，质优味美而闻名，不见其面而闻其香。品种有，油泼面，biang，biang面，岐山噪子面，棍棍面，址面，醮水面，饸饹面，驴蹄子面，铡刀面。炉齿面，麻食面，疙瘩面，浆水面，烙面，鸡蛋面，羊肉面，鸡汤面，永寿酸汤噪子面，渠子呛汤噪子过桥面，油汤面，出汤面，炒面，烩锅面，炸酱面，菜面，刀削面，凉拌面，御面，各地面食更是枚不胜举，自古面食出陕西。

陕西面食俗称关中面食，它的特点是工艺复杂，种类繁多，各个地方都有自己的风味，关中本地人吃面食都喜欢说在某地吃何种面才是正宗，不同的浇头面的名称也不一样，比如臊子面，油泼面，羊杂面，又根据产地风味又称之为岐山面，大荔面，乾县面，彬州面等，再根据带汤不带汤还要分浇汤面，干拌面等，这种情况开到外省对面点师的要求高，食客们不熟悉的跑进陕西面馆看着名称就会觉得云里雾里点起来一抹黑，普及全国就有很大难度。

山西面确实比陕西面好吃。其实，不管陕西的面是50种还是500种还是5000种，在外地人眼里其实陕西面就只有一种：面。无非是变宽了或者变窄了，手擀的或机器压的，揪成了面片儿或者没有揪面片儿，然后换上不同的佐料，其实在外地人眼里都只有一种面，口感也一样。