片儿川 名字的由来
奎元馆的虾爆鳝片儿川
相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓"连中三元"之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名"解元",放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写"奎元馆"三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。
到本世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气,游客中广泛流传着一句口头禅:"到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。"当时,梅兰芳,盖叫天,周璇、石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州,一起到奎元馆吃黄鱼面,在品尝高兴之时,蔡将军当场挥毫疾书"东南独创"四个大字。
奎元馆的片儿川烹调与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口。南宋以来,杭州话多带"儿"音,如"筷子"则念做"筷儿",且"儿"音较之现在的北方音更为厚重,又因"氽"与"川"同音,本是菜料皆成"片儿状",于是 "片儿氽"就叫成了"片儿川"。另有一说法:传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话:"无竹令人俗,无肉令人瘦"。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是"片儿川"名字的由来。
望采纳 谢谢
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佚名2024-06-08 00:18:49
问江户川 柯南名字的由来
答变小后的工藤新一被毛利兰询问姓名,情急之下受到《福尔摩斯探案集》的作者“阿瑟·柯南·道尔”和日本侦探小说作家“江户川乱步”名字的启发,为自己取名为“江户川柯南”...
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佚名2024-06-08 12:44:33
问四川名字的由来是?
答四川的由来上古时我们先民在四川盆地及其四周创造了四川文化的那个区划,在秦时置为巴郡、蜀郡,汗代叫益州,唐代改为剑南道,后分为剑南西川道和剑南东川道,分别在成都和...
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佚名2024-06-08 14:57:35
问四川 “ 担担面 ”名称的由来~~谢谢``^.^
答担担面是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一...
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佚名2024-06-08 07:41:02
问宁夏和银川地名的由来是什么?
答宁夏地名源于,元朝统一中国后,祈求西夏安宁,故称宁夏。银川地名源于,银川地区土壤含碱多,大水过后,土地一片雪白,像银子一样,又是一马平川,故称银川。银川市地处宁...
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佚名2024-06-08 02:07:40
问四川唐氏由来
答据我所知应该是安史之乱时唐玄宗曾逃到四川,部分皇亲也到四川。等平定以后,一部分留在四川。唐朝灭亡后他们的后人为纪念唐朝而改为唐姓。历史上这样的姓也有,如宋朝的皇...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问四川这个名字的由来
答“四川”这个名称,始见于宋代。宋真宗咸平四年 (1001年)设益、梓、利、夔四州路,治所分别为今成都、三台、汉中和奉节。这四路,一般称为川峡四路,简称为“四川”...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问四川峨眉山科学名字由来?
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佚名2024-06-08 08:00:00
问阿城区延川大街名字的由来
答延川大街。它是以民族英雄何延川的名字命名的。何延川在阿城还有一片土地是以英雄的名字命名的,那就是阿城区新华镇延川村,这是英雄的出生地。
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佚名2024-06-08 08:00:00
问川剧的由来,川剧的成名和川剧的特点的特点
答我能回答就这有这么多,川剧有近3百年的历史,川剧这个剧种和风格和四川人的性格和川菜一样,简单说来就是三个字“麻辣烫”。
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佚名2024-06-08 08:00:00
问想知道四川这个地名地由来
答四川,为中国之一省,位于长江流域西部上游。境内因有岷、沱、嘉陵与长江四大川,故而得名,即禹贡所称梁州之域。周时为巴、蜀诸国地,秦时为巴、蜀二郡,故别称蜀省,又称...
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