北京哪里的卤煮和爆肚好吃?
朋友如果真的对卤煮火烧和爆肚感兴趣,就不要去小肠陈了,它已不能代表北京卤煮水平。卤煮火烧是个手艺,全仗着厨师的造诣,小肠陈那个已经企业化,就像方便面不能算厨艺。欢迎你来北京,给你介绍些别人不知道的真正卤煮和爆肚:
北京现在第一卤煮,我认为是凯琳,总店在虎坊桥福州管胡同(湖广会馆往南),水准已是一流,但他的分店,在永安路靠近东口,才是超一流。我认为排名第二的,在东四四条西口,就叫“卤煮店”,是重口厚味的代表。并列排名第二的,是一家一般人不以为甚至不知道它卖卤煮的店,在鼓楼往东一点,叫万兴居褡裢粥店,一般都以为它只卖褡裢火烧和粥,其实它的卤煮火烧是清口的代表。
北京卤煮火烧的三甲,我认为是上述三家,其实排名不分先后,看个人喜好,而且见仁见智。
再说说爆肚。
老北京水爆肚,我认为第一名是老爆肚冯,现在叫金生隆,在健德桥。由于爆肚冯的名字被别人抢注了商标,真正冯天杰的后代,不能叫爆肚冯只好叫金生隆了。爆牛羊肚很讲究,不同的部位有十二种爆法,要是不太懂可以让服务员帮忙点。冯天杰的第四代,老人家基本天天在店,但不常亲自下厨了,你带瓶本地普通白酒,求一求老爷子,说外地慕名而来,老爷子说不准真去厨房你给爆一盘,你会吃到惊为天上物的爆肚。排名第二的爆肚,我认为是满文福,在花园东路,离海底捞很近,它还有其它店,是其他兄弟开的,都不行。这家店其实是以涮羊肉著名,但爆肚却是其真正名声大噪之处,稍有遗憾的是,他徒弟的手艺实在是比师傅差得多了些。排名第三的,呵呵不是爆肚满、爆肚皇之类,而是什刹海银锭桥往南、海东岸边的东兴顺,张老爷子至今亲自下厨。
卤煮、爆肚,都是真正见功夫的吃食,谁掌勺比店招牌更重要。像小肠陈,企业越来越大,却连个传人厨师都没有了,甚至都不如取灯胡同的老妹妹的店了;再如姚记炒肝,老爷子的手艺,现在的传人只学到了六七分,也是只能维持个炒肝还凑合,卤煮是彻底在北京排不上了;像北新桥的老汤卤煮,三代人留下一锅汤,现在没有传人了,连作料都是让客人自取自选、小肠大肠都不敢搭配了,其水准甚至不如翠微路上的大肠张,他的传人倒是学成了前辈的全套手艺,仍保持着北京城除超一流外的一流水平。
到此,介绍完毕。顺便嘱咐一句:您这卤煮和爆肚,一个是汉民小吃一个是清真小吃,咱们要是去吃爆肚,稍微注意点,尊重回民习惯。
北京现在第一卤煮,我认为是凯琳,总店在虎坊桥福州管胡同(湖广会馆往南),水准已是一流,但他的分店,在永安路靠近东口,才是超一流。我认为排名第二的,在东四四条西口,就叫“卤煮店”,是重口厚味的代表。并列排名第二的,是一家一般人不以为甚至不知道它卖卤煮的店,在鼓楼往东一点,叫万兴居褡裢粥店,一般都以为它只卖褡裢火烧和粥,其实它的卤煮火烧是清口的代表。
北京卤煮火烧的三甲,我认为是上述三家,其实排名不分先后,看个人喜好,而且见仁见智。
再说说爆肚。
老北京水爆肚,我认为第一名是老爆肚冯,现在叫金生隆,在健德桥。由于爆肚冯的名字被别人抢注了商标,真正冯天杰的后代,不能叫爆肚冯只好叫金生隆了。爆牛羊肚很讲究,不同的部位有十二种爆法,要是不太懂可以让服务员帮忙点。冯天杰的第四代,老人家基本天天在店,但不常亲自下厨了,你带瓶本地普通白酒,求一求老爷子,说外地慕名而来,老爷子说不准真去厨房你给爆一盘,你会吃到惊为天上物的爆肚。排名第二的爆肚,我认为是满文福,在花园东路,离海底捞很近,它还有其它店,是其他兄弟开的,都不行。这家店其实是以涮羊肉著名,但爆肚却是其真正名声大噪之处,稍有遗憾的是,他徒弟的手艺实在是比师傅差得多了些。排名第三的,呵呵不是爆肚满、爆肚皇之类,而是什刹海银锭桥往南、海东岸边的东兴顺,张老爷子至今亲自下厨。
卤煮、爆肚,都是真正见功夫的吃食,谁掌勺比店招牌更重要。像小肠陈,企业越来越大,却连个传人厨师都没有了,甚至都不如取灯胡同的老妹妹的店了;再如姚记炒肝,老爷子的手艺,现在的传人只学到了六七分,也是只能维持个炒肝还凑合,卤煮是彻底在北京排不上了;像北新桥的老汤卤煮,三代人留下一锅汤,现在没有传人了,连作料都是让客人自取自选、小肠大肠都不敢搭配了,其水准甚至不如翠微路上的大肠张,他的传人倒是学成了前辈的全套手艺,仍保持着北京城除超一流外的一流水平。
到此,介绍完毕。顺便嘱咐一句:您这卤煮和爆肚,一个是汉民小吃一个是清真小吃,咱们要是去吃爆肚,稍微注意点,尊重回民习惯。
佚名
2024-06-05 20:01:23
类似问题(10)
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佚名2024-06-05 08:14:47
问北京好吃的卤煮店都有哪些?
答著名的南横街的小肠陈 前门大栅栏门框胡同的卤煮店 姚记炒肝店的卤煮
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佚名2024-06-05 16:41:37
问簋街哪家的卤煮或者爆肚好吃?价格合理又地道?要店名,谢谢。
答吃卤煮建议还是去鼓楼那边,爆肚东直门外有一家爆肚皇 你在东直门打听一下
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佚名2024-06-05 13:46:26
问老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶?
答老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:准备材料:酱豆腐 1块,鲜百叶 250g,白菜 200g,料酒 30ml,花椒 少许,葱 适量,姜 适量,芝麻酱 5汤匙...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问北京王府井小吃街爆肚的做法
答准备材料:羊肚:500克、酱油:2克、花椒:1小把、芝麻酱:60克、韭菜花:5克、腐乳(红):5克、白糖:2克、黄酒:2克、细香葱:3根、香菜:1根。1、羊肚用...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问北京爆肚学费多少钱?
答北京的爆肚其实不用学习,你只要做这份餐饮的时候,多掌握自己的手劲儿和掌握好火候就可以了。
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佚名2024-06-05 08:00:00
问爆肚和卤煮火烧哪个更美味
答炒肝: fried liver卤煮火烧: bittern flapjack爆肚: fried cow stomach羊杂: Lamb guts
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佚名2024-06-05 08:00:00
问请问北京的卤煮火烧,炒肝,爆肚,羊杂类似这些美味用英语怎么说
答炒肝: fried liver卤煮火烧: bittern flapjack爆肚: fried cow stomach羊杂: Lamb guts
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佚名2024-06-05 08:00:00
问北京最正宗的卤煮是哪一家?在哪里
答我觉的推荐给你的是;;;;玉泉路 花鸟鱼虫市场东侧 有个 《大铁锅 卤煮》,记住店名!!我一般去了要双份料,一个饼!一个小二。 这个店开了二十多...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问北京哪的卤煮火烧最正宗啊?
答位于海淀区北洼路南口和岭南路西口丁字路口处,马记卤煮火烧,那绝对是一绝。祖传的手艺,自打我上小学时,就在那里吃。现在我都大学了,那味儿还没变。。。大家可以去尝一...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问北京好吃的卤煮哪里有
答陈记卤煮小肠 地址: 北京崇文区取灯胡同东口 九门小吃 别名: 九门胡同 地址: 北京西城区什刹海后海孝友胡同1号(宋庆龄故居西) 电话: @@ @@ 小肠陈饭...
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