做香肠，有面有肉的那种，配方-明月个性网

配方：
猪前腿肉 5000克，盐 150克，红糖 50克，白糖 50克，白酒150克，猪小肠壹付
花椒 6克胡椒 9克山胡椒 3克孜然 5克蚝油 40克酱油20克鸡精 30克
准备工作：
1.先买一付猪小肠，清理干净备用；
2.将前腿肉（尽量搭配成肥三瘦七）切成长条的片（大约1*2*4cm），；
3.将花椒、胡椒、山胡椒、孜然放进料理机里打成粉；
4.加入肉桂粉、盐、红糖、白糖、鸡精所有粉类拌匀；
5.在粉类材料中加入白酒、酱油、蚝油，拌匀；
6.将所有的调料混合物倒进切好的肉中，直接用手拌匀，放在阳台（家里有空调，阳台上温度低些）腌制24小时，中途翻动两次。
灌制：
1.将空矿泉水瓶剪断，带嘴的一端留10来公分，把边修齐；
2.将小肠的一端套在矿泉水瓶嘴上，用棉线扎紧；
3.直接用手从矿泉水瓶口往肠衣内塞肉；
4.根据自己习惯定长短，封口；
5.用缝衣针在肠衣上扎孔排气；
6.用棉线绑成若干小段；
7.挂在通风避雨处晾晒。
在外晾晒了二十来天后，切片炒青椒，
可根据自己的口味在配料里加些面就好了

佚名

2024-06-10 06:33:09

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