重庆出名的招牌，重庆小面是怎么来的？

一方水土养育一方人，重庆是一个典型的山城，不管往哪走，都是上坡下坎起起伏伏，长江嘉陵江两江环绕于此，终而汇合滚滚向东，盆地之中，两江流水所蒸发的水气长期盘踞于此，使得整个山中之城潮湿多雾，一辈辈生活于此的人们，经过千百年岁月的沉淀，总结出通过饮食上的变化来调整身体平衡性的食法，食材调味之中多采用麻辣来驱赶此湿气，久而久之，这种独特的口味也自成一派，并演化出了多种形式的饮食文化。

重庆的小面文化，也便是这种岁月之中，所流传下来的麻辣文化的一种分支，最先的小面文化是出现在各个公交车站附近，以及人流量颇大且较隐僻的地方，那个年代，城市中心的公交车都还不及现在的小乡镇来得便利，排队等车往往需要花费很长的时间，早起上班的工人为了能够早早的排队候车，图便利的就直接选择了这些车站附近的游摊面馆，自那时起，重庆的小面文化便开始了它的启蒙。

最先游摊上售卖的小面都是汤面，只需要几分钱，简单的分为红汤面与清汤面两种，小面作料之中加入猪油，猪油是传统重庆小面的灵魂，然后再加上油辣椒与花椒后，掺水调和一下，配上几片时蔬，在盛满足够分量的面条，让面条似游浮于火锅般的红汤之中，这就是典型红汤面的做法，而有些口味略淡之人，受不了如此的麻辣，就单单点个清汤面，面摊老板把小面作料之中的油辣椒去掉，稍稍加入少许花椒，用盐替换掉酱油，小面的汤头就变换为清白之汤，在盛满碗中的面条之上，撒上一小把小葱段，如此，也便是清汤小面了。

慢慢的，小面文化就融入为重庆早餐的一部分了，而那些天天用小面当早餐之人，其口味也是越发浓重，有部分口味特重之人就给面摊老板直接提议，“只要红汤的小面作料，不要加汤头”，如此以来小面文化又继续了它的进化，无汤头的面条拌匀作料之后，麻辣红腻的调料直接就衣裹在面条之上，光是眼观便已足足的勾引起味蕾的持续发酵，待面条入口之时，鲜香直冲脑顶，味道也是更加霸道了。