羊蝎子火锅作料的具体配方,30多味香料都是什么?
30多味香料包括:
桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒 、郫县豆瓣、火锅料(少量)、干辣椒、花椒 、八角、葱、姜、蒜、豆豉、红糖。
羊蝎子火锅(含香料配方)的做法
这是香料配方及用量,看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称
先给大家看看香料包的内容
羊蝎子洗净之后,加花椒、八角泡水两小时,最好能1小时换水一次。
没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时,这样汤多
将泡水的羊蝎子再次冲洗,倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫,捞出羊蝎子冲干净备用
锅中倒油,待油热之后下洋葱和香菜取其香味,翻炒至焦黄捞出
炒成这样捞出
将羊蝎子倒入锅中煸炒,期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均匀,炒出香味之后下红糖,转小火翻炒上色后关火
将羊蝎子倒入电压力锅,放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处
将压力锅调至排骨档,焖煮。
将焖好的羊蝎子倒入砂锅中,再加高汤,调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味(不煮火锅的话,这里完成后其实就已经可以吃了)
炒锅放油烧热,下郫县豆瓣,一小块火锅料,花椒、干辣椒,炒香
倒入高汤,烧开
将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里
将火锅汤烧开,即可上桌
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佚名2024-05-16 16:30:47
问羊蝎子火锅 配菜
答原料:精选羊蝎子1500克(羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等)各100克,鲫鱼1条(重约1千克)。调料:盐20克...
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佚名2024-05-16 11:15:03
问香辣牛筋辣条的调味料配方都有什么调料组成
答香辣牛筋辣条的调味料配方都有什么调料组成1、咸味咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者,在生活中不能用食盐,可以苹果酸钠,谷氨酸钾代用。2、甜味甜味调味...
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佚名2024-05-16 15:14:31
问碳锅鸡香料配方与比例
答主料:公鸡(800克) 辅料:芹菜(100克) 调料:辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克...
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佚名2024-05-16 05:30:56
问串串香火锅底料制作方法
答调料 姜⽚1.5千克,⼤蒜(拍破)1.5千克 ,⼤葱2.5千克(洗净剖两瓣),郫县⾖ 瓣酱2千克,⼲辣椒⾯3.5千克,⼤红袍花 椒1.5千克,青花椒1千克,天府...
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佚名2024-05-16 08:00:00
问旋转小火锅底料配方。
答火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克...
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佚名2024-05-16 08:00:00
问羊蝎子是什么,为什么羊蝎子火锅那么火
答羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。
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佚名2024-05-16 08:00:00
问兔子火锅配料以及制作方法
答特点:咸鲜清香,鲜味可口。 原料:兔子1只,青笋500克。 调料:精制油100克,味精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。 ...
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佚名2024-05-16 08:00:00
问羊蝎子火锅利润是多少
答火锅一般毛利率都在百分之六十左右
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佚名2024-05-16 08:00:00
问军屯锅盔香料配方
答主料小麦面粉415g辅料温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量步骤1.面粉、酵母、温水、白糖、1小...
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佚名2024-05-16 08:00:00
问我想买火锅底料配方
答第一种配方:神秘人:重庆人,26岁,有12年从事火锅的经验,先后在北京、成都、西安等地工作,现任西安某火锅酒楼任行政总厨。火锅底料的炒制:配料1:干辣椒5千克,...
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