菜籽油炸东西起沫如何处理
好的油炸油需具备下列几个特性:油脂熔融时需不起油爆;油炸时不起泡;油脂需具良好的风味且不带异味;油脂融点需与体温相近,否则产品会有油脂感;油脂的发烟点需高于油炸温度,油脂的热安定性需高,耐油炸。因此,氢化的花生油和未氢化的棕榈油,因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性,非常适合油炸。猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质,因此不适宜用于高温油炸;椰子油因油炸时易起泡,其热安定性亦差,于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败,因此亦不宜用于油炸。
佚名
2024-06-09 22:30:56
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佚名2024-06-09 23:42:14
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佚名2024-06-09 08:00:00
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