手搓冰粉和粉兑冰粉有什么区别?
传统冰粉是用纱布包着冰粉籽在水里搓出来的,口感Q弹,吃起来要嫩一些,香味也更浓;粉兑的香味清淡,质感更硬,像布丁一样需要用勺子划开。最直观的分辨方式是看气泡:手搓冰粉会有小气泡,而且颜色偏黄。
扩展资料
自制手工冰粉
材料如下:
冰粉籽 80g,石灰粉 8g,冷开水180ml(石灰用水),冷开水 1L(冰粉用水),红糖 30g,葡萄干、花生碎、黑芝麻适量。
步骤:
1、石灰中加入150ml水搅拌均匀,静置待完全沉淀后,取上层澄清液体使用。
2、找一个纱布袋把冰粉籽装在里面,放在冷开水中慢慢揉搓5-10分钟。
原理就在于冰粉籽遇水会渗出胶质,手搓越来越多,搓的时候能明显感觉到纱布袋越来越紧,胶质越多,最后做成的冰粉会越紧致Q弹。
3、取出纱布袋,过滤冰粉浆。虽然是包着纱布搓的,但还是有点杂质在里面,可以在用纱布过滤一遍。
4、把之前准备好的石灰水慢慢加入过滤好的冰粉浆中,一边加一边搅拌。
5、搅拌均匀后,静置2-3小时,冰粉就会凝结成冻。冰粉凝固以后会像果冻一般有弹性,手搓的冰粉颜色微微发黄,那是正常的。
6、红糖加少量开水搅拌至融化。7、在冰粉上淋上红糖水,撒上葡萄干、花生和芝麻。除了这些配料外,还可以加糍粑就是糍粑冰粉,或是加水果、龟苓膏、西米什么的都可随意搭配。
小提示:1、 一定要注意石灰和水的比例。
2、 石灰水倒入冰粉浆时需要注意边倒边搅拌。
3、制作好的以后冷藏一下再吃口感更好。
可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑,所以再科普一下,不要害怕,其实很多传统食物中都会用到石灰,其成分是氢氧化钙,石灰水中会游离出一些钙离子,在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下,冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起,凝结成冻了。
参考资料百度百科-传统冰粉
百度百科-食品级氢氧化钙
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