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为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~

要蒸排骨嫩滑,有以下几点:

1、要选肥瘦相间且新鲜的排骨,这样肉中会有油份,蒸出来的排骨才会嫩,最好选择前排,前排比其他地方蒸出来要滑嫩。 

2、腌制排骨前一定要控干水分,蒸前通过油份和淀粉的包裹在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样在蒸的过程中能保持住排骨内部的水份,排骨就会比较嫩。腌制时间最好在二十分钟以上,时间越长越好。

3、排骨要切成小块,这样才更容易入味更嫩。

4、蒸排骨的时候,平铺一层就可以,这样摆放可以使排骨能够更好的受热,蒸出来更嫩。

5、排骨蒸前一定要将排骨切小块洗净后浸水,把血水浸泡出来后吃起来不会有腥味儿,浸泡完之后,再用流水进行冲洗。

6、要吃到嫩滑的蒸排骨,蒸前焯水是关键。注意焯水的时候排骨要冷水入锅,等水烧开后用勺子将表面的浮沫撇去,表面的浮沫都是一些杂质。不把杂质清除影响排骨的味道,这一点一定要注意。最后把焯过水的排骨冲洗干净。

蒸排骨的做法:

材料:排骨、蒜、姜、青红椒

配料:白糖、生抽、油,生粉、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、豆豉

1、排骨剁小块后洗净表层血水,然后泡水,水要没过排骨。泡一段时间后倒掉水再加清水,反复换清水直到排骨泡至呈白色。

2、把排骨捞出并沥干水份,先放生粉在排骨里面并搓匀,然后再放白糖,生抽,油,蚝油,胡椒粉,盐并搅拌捞匀。

3、再次放生粉进排骨然后搓匀,这是二次包浆,这样蒸出的排骨更嫩滑。

4、最后将蒜沫、姜沫及料酒放进排骨里并搅拌均匀,然后放入冰箱的冷藏室里腌30分钟,让排骨入味。

5、把腌制好的排骨装进盘子里,撒上切碎的豆豉、椒圈,然后在锅里放水,等水烧开后把排骨放进锅里蒸,大约蒸个八分钟就可以了。

6、蒸好后把排骨拿出来,香郁嫩滑蒸排骨就做好了。

佚名
2024-06-10 23:31:06
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