为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~
要蒸排骨嫩滑,有以下几点:
1、要选肥瘦相间且新鲜的排骨,这样肉中会有油份,蒸出来的排骨才会嫩,最好选择前排,前排比其他地方蒸出来要滑嫩。
2、腌制排骨前一定要控干水分,蒸前通过油份和淀粉的包裹在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样在蒸的过程中能保持住排骨内部的水份,排骨就会比较嫩。腌制时间最好在二十分钟以上,时间越长越好。
3、排骨要切成小块,这样才更容易入味更嫩。
4、蒸排骨的时候,平铺一层就可以,这样摆放可以使排骨能够更好的受热,蒸出来更嫩。
5、排骨蒸前一定要将排骨切小块洗净后浸水,把血水浸泡出来后吃起来不会有腥味儿,浸泡完之后,再用流水进行冲洗。
6、要吃到嫩滑的蒸排骨,蒸前焯水是关键。注意焯水的时候排骨要冷水入锅,等水烧开后用勺子将表面的浮沫撇去,表面的浮沫都是一些杂质。不把杂质清除影响排骨的味道,这一点一定要注意。最后把焯过水的排骨冲洗干净。
蒸排骨的做法:
材料:排骨、蒜、姜、青红椒
配料:白糖、生抽、油,生粉、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、豆豉
1、排骨剁小块后洗净表层血水,然后泡水,水要没过排骨。泡一段时间后倒掉水再加清水,反复换清水直到排骨泡至呈白色。
2、把排骨捞出并沥干水份,先放生粉在排骨里面并搓匀,然后再放白糖,生抽,油,蚝油,胡椒粉,盐并搅拌捞匀。
3、再次放生粉进排骨然后搓匀,这是二次包浆,这样蒸出的排骨更嫩滑。
4、最后将蒜沫、姜沫及料酒放进排骨里并搅拌均匀,然后放入冰箱的冷藏室里腌30分钟,让排骨入味。
5、把腌制好的排骨装进盘子里,撒上切碎的豆豉、椒圈,然后在锅里放水,等水烧开后把排骨放进锅里蒸,大约蒸个八分钟就可以了。
6、蒸好后把排骨拿出来,香郁嫩滑蒸排骨就做好了。
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佚名2024-06-10 02:21:30
问为什么这么多人会开蒸菜馆,蒸菜现在很多人吃吗?
答1你们喜欢吃蒸菜吗?你们有了解过蒸菜的类别吗?蒸菜的正确吃法吗?浏阳蒸菜也是属于湘菜系的,蒸菜最大的特点就是菜品多,各色各样的菜品都有,我们可以根据价格、原材料...
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佚名2024-06-10 17:25:16
问为什么丽江的腊排骨本地人不吃???
答呵呵,应该不会吧,丽江本地人也有经常去吃腊排骨的吧。但是丽江本地人肯定不会去那些酒店吃腊排骨的,因为那些地方,花了高价钱不说,还吃不到味道正的腊排骨。本人在丽江...
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佚名2024-06-10 14:15:38
问蒸排骨金针菇的做法,蒸排骨金针菇怎么做好吃,蒸排骨
答食材主料金针菇1颗排骨200克辅料葱适量姜适量盐适量酱油适量生粉适量 步骤金针菇蒸排骨的做法步骤11.首先准备好所需要的食材:排骨,金针菇,姜,葱,盐,酱油,生...
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佚名2024-06-10 23:25:23
问想自己开店,看到有一个叫桥头排骨的小吃炸排骨,有没有吃过的?
答吃过,我们学校附近就有一个店,挺火的!
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佚名2024-06-10 08:00:00
问蒸菜排骨的做法大全,排骨怎么做好吃最有营养
答1.将所有食材和调味料都准备好2.将糯米淘洗干净,然后放入清水中浸泡半小时3.排骨放入沸水中焯一会,焯的时候放入2片生姜去除腥味4.焯水后捞出清洗干净,再控干水...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问蒸排骨的酱怎么做好吃
答排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;用拌饭酱蒸的排骨,很美味很解馋,做法也很简单,懒人必备的菜谱哦!...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问黄皮干蒸排骨怎么做好吃
答主材料:排骨、甘草黄皮干各适量调味料:盐、糖、鸡粉、胡椒粉各适量配 料:生粉、橄榄油各适量 做 法: 1 备材料2 排骨泡去...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问同贺排骨蒸饺怎么样
答便宜 特便宜 没什么钱就去那里吧 但是菜呢 实在不敢恭维 没我炒的好吃呢 最NB的是 菜的味道都相似 不管什么菜 貌似都那个味儿
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佚名2024-06-10 08:00:00
问金针菇的做法,蒸排骨金针菇怎么做好吃,蒸
答主料排骨1根金针菇150克辅料酱油适量耗油适量生姜适量蒜适量料酒适量步骤1.排骨切块,加少于盐,酱油,耗油,料酒腌制半个小时2.金针菇去根,洗干净后摆盘,加点生...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问菇怎么做好吃,蒸排骨金针菇的家常做法
答蒜香金针菇蒸排骨的做法 1:排骨洗净 飞水后 放在大碗里 放少许盐 一勺花生油 2勺蕃薯粉 与排骨搅拌均匀 腌20分钟 2:金针菇洗净 去水 铺在盘子...
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