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为什么鲜榨果汁会变黑

果汁变黑的原因:
因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。平时,这两类物质被分隔在细胞的不同区域中,彼此难以见面,所以相安无事不会发生反应。一旦榨汁时破坏了细胞,这两类物质便得以相见,再加上空气中充足的氧气,酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。
要解决这个问题,应该是渣汁后立即用保鲜膜覆盖容器口,然后放置到冰箱里即可。
佚名
2024-06-04 04:37:20
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