食品添加剂中的山梨酸钾是什么东西,有什么作用?
食品添加剂中的山梨酸钾是防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
山梨酸钾为不饱和六碳酸;一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒,含量在98%--102%;无臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而变褐色,对光、热稳定,相对密度1.363,熔点在270℃分解,其1%溶液的PH:7—8。
其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度不能底于0.2%,实验证明PH3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,对未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。
扩展资料
山梨酸钾的性质:
1、物理性质
山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
山梨酸钾易溶于水,67.6g/100ml(20 ℃);5%食盐水,47.5g/100ml(室温);25%糖水,51g/100ml(室温)。溶于丙二醇,5.8g/100ml;乙醇,0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7~8。
2、化学性质
可燃, 火场排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用,并因毒性远比其他防腐剂为低,故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用,中性时作用甚低。
化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1%水溶液pH值为7-8,有使化妆品pH值升高的倾向,在使用时应予注意。
3、光谱特性
采用FLS 920荧光光谱仪研究了山梨酸钾溶液的三维荧光光谱,发现激发光从320 nm红移至500 nm时,先后出现两个荧光峰:485 nm和565 nm,前者强度明显大于后者,对应的激发峰分别为380 nm和470 nm。
分析认为这两个荧光峰分别是由山梨酸钾分子中的共轭π键和未成键n电子受激跃迁所致,根据其在485 nm谱峰荧光强度随质量浓度(0.05 ~ 12 g/L)的非线性变化规律可以检测山梨酸钾质量浓度.进而以鲜榨苹果汁为例,研究了基于荧光光谱技术检测山梨酸钾在鲜榨苹果汁中质量浓度的可行性。
参考资料来源:百度百科-山梨酸钾
-
佚名2024-06-07 02:33:16
问食品添加剂的名称和用途。
答食品添加剂为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等,用途:防止变质、改...
-
佚名2024-06-07 10:00:14
问铁板炒饭能用什么食品添加剂
答添加剂的使用只要符合《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》就可以。具体使用情况要根据产品原料自身情况确定。
-
佚名2024-06-07 11:57:54
问枣夹核桃仁有什么食品添加剂
答红枣和核桃本身各自的营养价值就比较高,两者加起来,感官上有了新鲜的感觉,味道也是独特美味.虽然两者都是很好的健康食品,但我们平时吃的时候也要注意一个度,做到营养...
-
佚名2024-06-07 15:05:55
问食品添加剂通用名称是什么?
答(一)食品添加剂可能具有一种或多种功能,《食品添加剂使用标准》(GB2760)列出了食品添加剂的主要功能,供使用参考。生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中的实...
-
佚名2024-06-07 05:18:26
问食品添加剂问题
答二氧化硫吧 他在起到催熟的作用 一般香蕉都拿这个来催熟
-
佚名2024-06-07 19:15:39
问卫龙辣条中的食品添加剂都有什么
答添加剂安赛蜜、糖精钠、甜蜜素是辣条中最受关注的三种食品添加剂。市面销售的辣条为追求口感和色泽,多会使用大量添加剂,这些添加剂或许在国家规定的合格范围内,但是孩子...
-
佚名2024-06-07 06:18:42
问其实烘焙食品添加剂有分哪几个大类,作用分布是什么?
答食品加工过程常用的食品添加剂 (一)膨松剂:通常在和面时加入。当烘烤加工时,膨松剂分解产生气体,使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状,从而使食品酥脆膨松。膨松...
-
佚名2024-06-07 14:45:03
问你熟悉的食品添加剂都有哪些?它们都是有害的么?试举例说明生活中的食品添加剂
答防腐剂:山梨酸钾、苯甲酸钠抗氧化剂:丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚甜味剂:三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精钠着色剂:亮蓝、柠檬黄、日落黄发色剂:亚硝酸钠。。另外还有乳化...
-
佚名2024-06-07 08:00:00
问东阳那里有食品添加剂店
答商城里应该会有
-
佚名2024-06-07 08:00:00
问什么食品添加剂
答
风水
起名
网名
- 1 悔恨网名
- 2 qq最新网名女生
- 3 止于心的网名
- 4 姓殷的网名
- 5 唐僧的网名叫什么
- 6 just kris 网名
- 7 适合做网名的动漫角色
- 8 姐妹气质两字网名
- 9 马龙昵称
- 10 醒梦的昵称
说说
- 1 qq飞车签名链接
- 2 敷衍说说
- 3 我很珍惜这段友情说说
- 4 丑陋的嘴脸的说说
- 5 听歌回忆过去的说说
- 6 关于天黑了的说说
- 7 儿子说妈妈穿破洞裤子说说说说
- 8 我要请假不是说说而已
- 9 说老公好的说说
- 10 别人回家自己却不能回家的说说