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鸡还是新疆柴窝铺的正宗,你吃过最好吃的辣子鸡在哪

用料

主料

  • 鸡腿2个

  • 辅料

  • 花生(炒)

    3汤匙

  • 调料

  • 食盐

    1/2茶匙

  • 鸡精

    1/2茶匙

  • 1小块

  • 3瓣

  • 花椒

    1汤匙

  • 干辣椒

    20个

  • 料酒

    1汤匙

  • 水淀粉

    2汤匙

  • 白糖

    1/2茶匙

  • 小葱

    2根

  • 植物油

    300毫升

  • 辣子鸡的做法

    1.准备食材

    2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

    3.炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)

    4.放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)

    5.大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)

    6.至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用

    7.在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味)

    8.放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米

    9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

佚名
2024-11-01 07:26:43
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