陕西滩黄子做法视频
陕西滩黄子是用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后在铸铁“鏊子“上一张一张地摊制而成。
原料:小米面粉200克、普通面粉100克、酵母3克、白糖、酸梅粉适量、适量油,刷鏊子用。
做法:
1、将一半小米面用开水烫起,凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团,盖上保鲜膜发酵。
2、鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。
3、面团发酵好后,加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。小火摊制,听到“哧流““哧流“两至三声后,开盖翻面烙一下就大功告成,也可不翻面烙,依据个人口味而定。
小贴士:
1、我用的是小米面,如果用糜子去皮的黄米,摊出的黄儿颜色更亮黄,加上适宜的炉温,成品色泽金黄,更加诱人。
2、还可以用大米粉做,过去的陕北是缺乏精米精面的,所以变着法子粗粮细做了。
3、味道可以根据自己的口味添加白糖、酸梅粉、桔子粉等。
4、火不能调太大,容易焦。
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佚名2024-06-09 23:12:02
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