求一炸货配料,主要的是淀粉.
原料:
白面2 cup,
泡打粉(baking powder)1.5 – 2 teaspoon,
精盐1/2 teaspoon,
发酵粉 1/2茶匙
植物色拉油 4-6 大勺
做法:1. 先把面,baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀,加冷水适量和成面团(面团软硬程度随意,如做一般面食,如饺子面,烙饼面,的软硬度均可)2. 分数次将色拉油(每次1大勺¬)揉入面团,每次揉到面团光滑且不油手时即可。3. 锅坐火上,加色拉油1 – 2 cup。4. 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子,取一个杆成2-3毫米厚薄饼,在中间等距平行划2-3刀。5. 待油温升高后将一片薄饼下入,两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。补充说明:1. 这个油饼的配料比例无需很精确,平时我都是靠感觉随便下料,这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。2. 如果面和的较硬,炸出的油饼比较酥脆;相反如果面较软,则成品较松软。3. 下油锅炸时油温应比较高,面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡,面饼迅速膨胀鼓起,否则油温不够,等油温升高些再炸。4. 擀面饼前可让面团略醒数分钟,目的是防止因面团刚揉好筋力大,擀时回缩。5. 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。6. 擀面饼时不要加扑面(用来防粘的干面),否则炸饼时扑面形成黑色沉淀,油烟四起。其实因为面团中有油,擀面饼时并不会粘连。
白面2 cup,
泡打粉(baking powder)1.5 – 2 teaspoon,
精盐1/2 teaspoon,
发酵粉 1/2茶匙
植物色拉油 4-6 大勺
做法:1. 先把面,baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀,加冷水适量和成面团(面团软硬程度随意,如做一般面食,如饺子面,烙饼面,的软硬度均可)2. 分数次将色拉油(每次1大勺¬)揉入面团,每次揉到面团光滑且不油手时即可。3. 锅坐火上,加色拉油1 – 2 cup。4. 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子,取一个杆成2-3毫米厚薄饼,在中间等距平行划2-3刀。5. 待油温升高后将一片薄饼下入,两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。补充说明:1. 这个油饼的配料比例无需很精确,平时我都是靠感觉随便下料,这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。2. 如果面和的较硬,炸出的油饼比较酥脆;相反如果面较软,则成品较松软。3. 下油锅炸时油温应比较高,面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡,面饼迅速膨胀鼓起,否则油温不够,等油温升高些再炸。4. 擀面饼前可让面团略醒数分钟,目的是防止因面团刚揉好筋力大,擀时回缩。5. 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。6. 擀面饼时不要加扑面(用来防粘的干面),否则炸饼时扑面形成黑色沉淀,油烟四起。其实因为面团中有油,擀面饼时并不会粘连。
佚名
2024-05-30 05:07:29
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