未成年能学做凉菜嘛

能学

小葱拌豆腐
原料:豆腐五两小葱二两精盐三钱香油一钱
制法:将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。 特点:清香爽口，一清二白。
黄瓜拌粉丝
原料:水粉丝一斤黄瓜二两精盐五钱葱丝一钱姜丝一钱醋三钱香油一钱
制法:水粉丝泡法如前。黄瓜洗净切丝，两样主菜拌入各种调料，最后滴几点香油即成。 特点:筋滑可口，宜佐酒饭。
韭黄拌干丝
原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。
芝麻拌藕片
原料:鲜藕二斤芝麻二两白糖一两甜面酱二两姜二片切末葱二节切花味精十粒黄酒一钱盐水一钱食油三两
制法:藕洗净，削去黑皮，一切两半，再改刀直切成一分厚的薄片。将炒锅置于旺火上，倒入食油一斤，烧热至六成左右，炸入藕片，成微黄色时捞出。锅里留少许油，炸入葱花、姜末、甜面酱等稍炒一阵，兑入鲜汤、白糖、黄酒，投入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下即可出锅装盘，晾冷上桌。 特点:香甜脆嫩，制法别致。

椿芽拌豆腐
原料:豆腐一斤椿芽一两香油五钱精盐五钱味精十粒
制法:椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
特点:色彩鲜明，气味芬芳。
麻酱拌豆腐
原料:豆腐一斤芝麻酱一两酱油二钱精盐二钱姜末一钱蒜二瓣捣泥葱花一钱
制法:将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇一至二次，控去水，把芝麻酱用凉开水调起，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。 特点:清香可口，制作简便。
麻酱拌豆角
原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘

里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口。
糖拌花生米
原料:花生米一斤卫生油三两白糖二两
制法:将花生米用热水泡几分钟，剥去皮，控干水。起锅加油约三两（实耗油一两），倒上花生米温火炸熟，捞出滗去油，盛盘撒上白糖，拌匀即成。如加椒盐即成椒盐花生米。 特点:酥香甜脆，宜下酒饭。
海米拌油菜
原料:海米三钱油菜半斤食盐三钱酱油二钱醋二钱葱花二钱姜末一钱
制法:先将油菜拣洗干净，直刀切成五分长段，下开水锅焯熟，捞出控去水分，用食盐调拌匀，装在盘子里；再将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起。最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，拌起即可。 特点:色如翡翠，滋味醇厚。
京糕拌梨丝
原料:京糕二两鸭梨五两白糖二两
制法:先将鸭梨削皮、去核，用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同样的薄片。然后一片梨，一片京糕，排成楞瓦形，再改刀切成毛衣针粗细的丝，花样摆在盘里。如摆成花圈形、三角形、菱形等。最后将白糖匀撒在花样上，即可上桌。 特点:色鲜味美，回味无穷
糖拌萝卜丝
原料:鲜水萝卜斤半白糖二两陈醋二钱酱油一钱葱丝二钱姜丝一钱香油五分
制法:将萝卜削去手根洗净，先直刀切成片，再排成楞瓦形，切成均匀的细丝，撒上白糖、葱丝、姜丝，拌匀。然后浇上陈醋、酱油、香油，吃时调起装盘即好。 特点:酸甜爽口，别有风味。
海米拌芹菜
原料:海米二钱芹菜五两食盐三钱酱油二钱陈醋二钱香油一钱葱花二钱姜末一钱
制法:先将芹菜摘叶，削去毛茛洗净，直刀切成五分段，下开水锅里焯一下（软硬酌定），捞出后先用食盐拌匀，盛在盘子里；海米要用温水泡开，铡刀切成细末，撒在芹菜上。最后浇以酱油、陈醋、香油，撒上葱花、姜末即可上桌。循上法，海米还可拌黄瓜、油菜等。 特点:翠绿清淡，滋味醇香。
拌胡萝卜丝
原料:胡萝卜一斤芫荽一两熟花椒油一两精盐三钱白糖三钱特醋三钱香油一钱蒜苗两棵 制法:将胡萝卜洗净，用刀或新竹筷轻轻刮去表皮，直刀切薄片，再切成一寸五分的长丝。放在盆里，撒入少许精盐稍渍，待刹些水分后，用凉开水淘洗一遍，控去水分；把熟花椒油、精盐、白糖、醋调入，最后把芜荽、蒜苗洗净，切成碎段，撒入拌匀即好。如拌些熟黄豆，风味尤佳。
特点:清淡利口，宜佐酒饭。

蒜泥拌蚕豆
原料:嫩蚕豆一斤蒜泥一两食盐五钱味精十粒酱油三钱醋三钱熟油辣椒二两
制法:把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。 特点:香嫩带辣，酒饭均宜。
拌蓑衣黄瓜
原料:黄瓜五条精盐五钱酱油三钱醋五分香油五分蒜泥两瓣
制法:将黄瓜洗净，顶刀切约二分厚，下斜刀切黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切三分之二，呈蓑衣状，装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即好。 特点:刀法别致，清淡可口。
芥末拌菠菜
原料:嫩菠菜二斤芥末五钱精盐五钱香油五分
制法:将菠菜去黄叶、老根后洗净。切成五分长段，放入开水锅中焯熟捞出，晾冷。芥末放在碗里，用开水泼起，放在锅台上扣几分钟出味，滴上香油释稀和盐一并浇在菠菜上盛盘即好。 特点:软嫩适口，芥颢味美。
黄瓜拌腐丝
原料:腐丝半斤黄瓜二两精盐二钱葱丝一钱姜丝一钱香油一钱
制法:将腐丝直刀切成寸段，黄瓜洗净直刀切成细丝，撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。
特点:色香味长，宜下酒饭。
香油拌小葱
原料:鲜小葱一斤精盐三钱食醋三钱酱油三钱香油三分
制法:将鲜小葱拣去黄叶，拧（切）去根须，洗净控干。直刀切成五分长段，先撒上精盐拌匀盛盘，再倒入食醋、酱油、香油调匀即成。 特点:葱香爽口，制做简便。
糖拌西红柿
原料:鲜西红柿一斤绵白糖二两
制法:将熟透鲜西红柿洗净，去蒂。在开水锅里烫一下，剥去皮，滚刀切成梳子背块，然后匀称地摆在盘子里，撒上白糖即成。也可将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂把，不剥表皮。从蒂处横切三刀（不可切透），呈莲花瓣形，匀称地摆在盘子里，撒上白糖后上桌即好。 特点:酸甜鲜美，清淡利口。
芹菜拌干丝
原料:五香豆腐干二两酱油三钱芹菜三两白糖三钱精盐二钱味精十粒香油三钱
制法:先将芹菜摘叶去根洗净，切成五分长段，在开水里焯一下捞出，晾冷；腐干冲洗后切成细丝，同芹菜混在盆里，拌入各种调料（味精要用热水化开），拌匀装盘即好。 特点:香甜咸脆，诸味突出。