老面馒头发不好,蒸出来比较重是为什么?_?
应该是没有发好呢
其实蒸馒头时用酵母比较好,
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵,第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的,但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握,而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知,老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质,对人体健康很不利。
其实蒸馒头时用酵母比较好,
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵,第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的,但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握,而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知,老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质,对人体健康很不利。
佚名
2024-06-09 08:15:18
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佚名2024-06-09 14:54:11
问我开了个馒头店蒸的老面馒头口味不好,那位大神教一下
答老面馒头要加碱或者说碳酸氢钠来中和老面中发酵产生的算,量控制不好,馒头就不好吃,你可以试试酒糟,酒糟发酵做的馒头不比老面差
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佚名2024-06-09 08:12:14
问老面馒头醒发慢为啥
答蒸制的发面食品中,馒头算是技术含量最高的一种了。包子、花卷和各类花样馒头,因为其味道重在馅上,对皮的要求反而不高,外皮软和就行,不在乎是否筋道,掰开有气泡也没有...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问为什么做馒头时单放发酵母,馒头发不起来
答配比度和省一会.
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佚名2024-06-09 08:00:00
问馒头有时候蒸出来很软很大,但没有嚼劲,有时候又没发好(馒头表面有细细的气泡,不平整)是面没发好么
答发好面了之后多揉一会,放锅里蒸之前让他醒一会,或者有太阳笑晒一会,一定不错
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佚名2024-06-09 08:00:00
问准备蒸馒头,老面没有发起来怎么办
答加入一些酵母或小苏打重新和面,和完后静置半小时,发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问有没有做馒头的师傅给指点一下,为什么馒头蒸出来时老是绌,就是硬心子,急!!!
答没有发酵好。原因可能是:1、酵母放少了。2、酵母质量不好。3、发酵温度过低。4、发酵时间不够。5、酵母沾了油污。
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佚名2024-06-09 08:00:00
问蒸馒头的蒸笼上垫的布,用什么垫布比较好?
答如果你是做馒头生意的,我建议你用硅胶屉布,硅胶屉布好清洗,透气性也不错,现在很多包子店和馒头店都在用这种屉布。如果你家庭吃的话,我建议你可以买好一些的包底纸,省...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问我真的老面馒头怎么发的不好是硬的
答硬是没发好,我们老家叫面有点死。这说明你面发的程度不够,还有,估计与揉得不够也有关系。
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佚名2024-06-09 08:00:00
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答其实想让发面馒头好吃又松软,我教你一个好法子,这是我自己用过的,绝对有效,不信,你试试. 1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸...
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佚名2024-06-09 08:00:00
问火龙果馒头蒸出来为什么会变色
答里面的花青素,叶绿素高温受到影响而造成
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