牛肉香酥饼的配料和做法?
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团,比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒发。
2、醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成剂子,抹上油再醒一下。
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥,盐可以一次加足。
4、准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上,取一个剂子,擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1的量来放。
8、最头放上适量牛肉末。
9、撒上葱花大量,这个一定要多。
10、慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。
11、最后收口。
12、卷好后,再次立起来醒10分钟,然后再擀成饼
13、锅中多倒些油,煎制两面金黄即可.
香酥牛肉饼制作技巧:
1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的,牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转,抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多,也就越酥脆。
2、牛肉饼里的葱建议选用大葱,大葱的味道比较香,能使肉饼的香味更加的浓郁。
3、做好的肉饼要乘热吃才行,放凉了会比较的腥。
香酥牛肉饼的面是怎么和的,面里都加什么东西呀?
牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面:
1、面粉半斤,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上。
作馅:
1、半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末,放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
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