牛肉香酥饼的配料都用的是那些大料粉
肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】
油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
【步骤】
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
8.均匀的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。
11.撒上葱花大量，这个一定要多。
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起来醒10分钟。
15.擀压成饼。
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。
【小贴士】
面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。
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佚名2024-06-16 08:10:22
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