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普通的大米能做甑糕吗

可以,但口感不好
用料
江米(无锡糯米)
大枣
葡萄干
甑糕的做法
泡米,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
蒸,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
小贴士
蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。
佚名
2024-06-05 13:25:04
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