大馅饼怎么做才好吃?
周末了,时间充足,决定做大馅饼。我们这里有一家老字号馅饼店,是夫妻档,一个不起眼的店铺前,每天早上买馅饼的队列排得老长,可见他家馅饼多好吃了,我也是队列中的一员。这其实很浪费时间,我便留心看,用心琢磨,也掌握了一些技巧,便回家尝试。经过几次实验,我现在做的馅饼也足以让我家那两位吃货满意了,因为他们对我做的馅饼给予高度的评价:和那家差不多了。哈~
做这道饼的关键是面的柔韧度,即,一,和面的时候,里面要放适量的食盐,增加韧性;再就是,面一定要和得软一点,比饺子面要软一些;最后,和好面后,浇上一些油,附上保鲜膜,醒上。(我都是头天晚上和好面,放冰箱冷藏室里醒一夜,第二天用起来,省时省事)
馅料的准备:
粉条下锅煮软,捞出控水,切成小段,用酱油、老抽、花椒粉、鸡粉、食盐、植物油、少许肉馅(也可不放),拌匀,腌制,备用。(粉条的腌制很重要,味道的好坏都在此环节)
韭菜洗净,控干水,切成碎粒。(韭菜不需要很多,它的作用是提味增香)
做饼:
调馅:韭菜放进粉条内拌匀,不放盐,腌制过的粉条的咸度足够。
双手沾上油(以防面粘手),从面团上揪下一块包子大小的面剂子,在掌心摊开,尽量摊开得大一点,这样便于多放馅。
放足够多的馅。
像包包子一样合上口。
封口朝下,直接放到已开小火的锅里,轻轻压扁,慢慢压成大馅饼。(锅里放稍多油)
小火煎制,最好盖上锅盖,容易熟,也省时。
煎至两面呈金黄色,即可出锅。
切开,装盘,上桌。
瞧,皮薄馅多吧?粉条晶莹剔透吧?韭菜是否增香,你做了尝尝就知道了~~哈~~
快试试这款超简单的美味吧~~
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佚名2024-06-11 03:30:16
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