叉烧粉的卤水的作法

叉烧吃法有了新境界 有用荔枝木烤的还有卤水煮的

　　荔枝木烤PK卤水煮

　　文/广州日报记者曾毅、陈治家 通讯员李超

　　图/广州日报记者曾毅(除署名外)

　　叉烧是广东人最熟悉的美食之一，其中突出的就是一个“烧”字，也是广东烧味的代表作之一。不过，同样是烧，现在又有了新手法，甚至有的地方突破了“烧”，直接画风一转，变成了煮叉烧，那么这些制作手法不同的叉烧味道如何呢？让《揾食广东》带你去尝尝鲜。

　　珠海大赤坎叉烧：

　　散发荔枝香味的美食

r诱人的大赤坎叉烧。广州日报记者陈治家摄
　　在珠海，“大赤坎叉烧”是当地民间传统美食，它既传承了广东叉烧的风味，又独创了自身的酱料配方和加工工艺，最与众不同的是，这种叉烧使用荔枝柴火烤制，燃烧的荔枝柴散发出的芬香熏到叉烧和烧排骨上面，并渗透进肉里，使“大赤坎叉烧”兼有酱香和荔枝柴香，食之令人齿颊留香。

　　据介绍，“大赤坎叉烧”所选取的猪肉是农家自养的且是当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、水肋排(猪肋排中的上乘部分)。在经过酱料调味和腌制晾干后，赵氏传人用1米左右的8厘元线将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙，每炉5~6串并平衡放置，然后每隔一定时间便取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料，同时前后调换一次位置以使每串肉受热均匀，经过十多次的调换位置，大概两个小时后就熟透出炉了。

　　大赤坎叉烧排骨流传至今已是第三代传承人赵自强，他们店里既有叉烧又有烧排骨，肥仔强还注册了“肥仔强明火叉烧、烧排骨”。

　　除了吃还可以玩

　　吃罢大赤坎叉烧，还可以在周边的景点玩一玩，感受当地的风俗文化。周边可以游览的景点有：斗门古街、金台寺、御温泉、接霞庄宋皇室后裔私家庄园。

　　揾食指南

　　自驾：广珠西线－沿海高速一江珠高速，可导航至斗门大赤坎村。

　　公交车：珠海市区出发需抵达井岸后转乘401、415路公交至“大赤坎东”或“大赤坎西”。

　　到了大赤坎村村口就有醒目的肥仔强烧味店指示牌。

　　顺德古法煮叉烧：