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墨鱼蛋怎么清洗图解 墨鱼蛋怎么处理

墨要洗掉 盐水墨鱼蛋
[原料l 鲜墨鱼蛋300克。
[调料] 白酒、盐各3克,胡椒粉0.1克,味精2克,花椒10粒,葱结5克.姜片、葱姜汁各3克。
[操作程序]
1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜,用盐水洗净、滤干水分,放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌2—5小时后洗净.
2.墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅,放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火,冷却后切片,装盘。
[特色点评] 色白光亮,鲜嫩爽口,尤其在夏天更受欢迎。
[要领提示1 煮的时间不能太长,否则影响口味与光泽。
雪菜蒸墨鱼蛋
[原料] 鲜墨鱼蛋350克,罐头雪菜80克。
[调料] 泡椒10克,葱丝、姜末3克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,清油5克,白酒2克,红椒丝2克,香菜3克。
[操作程序]
1.鲜墨鱼蛋洗净,沥干水分,放碗里,加盐、味精、白酒,腌渍1—2小时。锅中放清水,烧至90℃,放入墨鱼蛋烫一下,捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精。
2雪菜、泡椒分别切成末。锅中放点油,把葱姜、雪菜、泡椒炒香,浇在墨鱼蛋上,上笼蒸8分钟取出,上放葱丝、红椒丝,渍上热油,放上香菜叶即成。
[特色点评] 雪菜绿色,墨鱼蛋白色,色彩悦目;口味鲜嫩爽口营养又极丰富。
佚名
2024-05-18 15:57:36
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