饺子皮馄饨皮面条里面加什么能让面的有弹性
在和面的水里加少许食盐，提前半小时和面。热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏。
淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
扩展资料
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
参考资料来源：百度百科-和面
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佚名2024-06-05 08:53:35
问面加工作坊起名，主要做饺子皮，面条，挂面，干面叶。起个好牌名
答面面俱到，QQ面坊等。加工饺子皮，面条，挂面，干面叶等有个好字号固然重要，但产品质量才是赢得客户的基础，要想加工筋道耐煮的面条、水饺皮、馄饨皮、挂面等必须加点食...
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佚名2024-06-05 23:57:25
问面粉里面添加什么面条更有弹性
答以前改变面条的品质，通过添加溴化钾来实现，这种食品添加剂目前已经被禁用了，它主要通过促进二硫键的形成使得面条更筋道更有弹性。转谷氨酸胺酶，是一种催化酸基转移反应...
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佚名2024-06-05 10:46:12
问十里香面条馄饨店怎么样
答江北小镇上的一家小店，单开门面，三五张桌子.东沟随着四桥的通车，南京的游客越来越多，小镇上正经的饭店不多，小吃店成为游客们的首选，虽然客人多了，老板娘的操作流程...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问我要开一个面食加工店,需要一台面条饺子馄饨皮机,不知耒阳哪里有卖的
答食品机械商店有卖的。水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问馄饨皮做蒸饺好吃么
答当然好吃了，皮薄馅大，但是有一点，这个皮一定要加碱面，这样的皮子韧性好，耐蒸耐煮，饭店的都用这样的
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佚名2024-06-05 08:00:00
问卖凉皮,馄饨,饺子,麻辣烫,酸辣粉,炒面,炸酱面,炒饭这以内的,什么牌子最好
答品牌可以自己创建的，主要是口味是不是大家欢迎的。只要你口味受欢迎，就不怕品牌好不好了
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佚名2024-06-05 08:00:00
问面粉怎么做饺子皮？
答准备材料：面粉 适量、温水 适量。一、用温水把面粉和成团，放到一边用布盖着醒个十五分钟。二、醒发好后将面团拉揉成圆绳型，如下图所示。三、后切成一个个长2.5厘米...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问学习做鲜面条和饺子皮到哪里学
答加工鲜面条、饺子皮配方比例：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问请问南京哪里有面皮加工批发的？比如饺子皮、馄饨皮、面条 。。。
答一般 都有卖饺子皮的 比如菜市场 大型超市里面
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佚名2024-06-05 08:00:00
问那里卖加工面条，面皮小型机器
答卖菜的市场通常就有，也可以淘宝奥，便宜
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