面粉里面添加什么面条更有弹性-明月个性网

以前改变面条的品质，通过添加溴化钾来实现，这种食品添加剂目前已经被禁用了，它主要通过促进二硫键的形成使得面条更筋道更有弹性。
转谷氨酸胺酶，是一种催化酸基转移反应的转移酶,是一种新型的食品添加剂。面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白都是谷氨酸胺转胺酶的良好底物，它能使面粉蛋白改性，使团粒结构变成网状结构，改善面粉的口感，提高制成品的弹性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等。

佚名

2024-06-09 19:55:52

最佳回答

类似问题(10)

佚名

2024-06-09 12:22:42

问面条里面放什么更有筋道？

答
商业一般放碱、少盐，自己家吃建议放蛋青相当的好，3口人半个蛋青的量即可。
佚名

2024-06-09 02:26:42

问如何把生鲜面条做得更筋道，更弹牙?

答
和面的时候加个鸡蛋，做出来的面条很劲道。
佚名

2024-06-09 14:44:28

问面条劲道添加剂

答
你好，轧生鲜面条可以加点食用盐和筋力源F，轧干面条可以加点筋力源E型，面条筋道耐煮，有弹性不断条。安全合法。
佚名

2024-06-09 01:09:22

问重庆小面的面条加工时需添加什么材料

答
你好，不能乱用添加剂，只能加点食用盐和筋力源，用筋力源F型（鲜面专用）加工制作的面条口感筋道爽滑、有嚼劲，面条不脱水干缩、保持鲜亮状态。筋力源H型加工制作的馄饨...
佚名

2024-06-09 03:27:28

问我做烧饼，里面放什么添加剂，味道更好

答
你好，凉了不发硬的转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源100-150克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将...
佚名

2024-06-09 08:00:00

问面筋里添加什么添加剂做出来的面筋就会劲道附有弹性

答
面筋里面不建议添加任何添加剂，现在食品这块管理的很严，添加剂一般对人体没有好处，本身面筋粉就是纯小麦蛋白粉，俗称绿色增筋剂。实在不行，换一个品牌的面筋粉试试吧
佚名

2024-06-09 08:00:00

问做挂面里面加什么有弹性和口感

答
盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。补充中国面条产业网面条的做法主料面粉300g 水100g 鸡蛋1个盐1到2克食用碱半克 300克...
佚名

2024-06-09 08:00:00

问鲜面店卖的面条是不是加了拉面添加剂？？煮不烂啊

答
手工拉面一般用高筋面粉，和面加入鸡蛋和盐不容易煮烂
佚名

2024-06-09 08:00:00

问白酒里面都加什么添加剂

答
固态发酵白酒是不添加非自身发酵物质的，用不同风格的基酒互相弥补缺陷、达到符合相关标准指标、使得口感比较柔和的成品白酒。新型白酒可以添加食品添加剂GB2760允许...
佚名

2024-06-09 08:00:00

问做饸饹面的面条需要化学添加剂吗?

答
尽量不要使用添加剂，要用就用合法的，饸烙面做法配方：荞麦面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源F（鲜面专用）3-5克、水400克。工艺：1、荞麦面、面...

面粉里面添加什么面条更有弹性

问面条里面放什么更有筋道？

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问面条劲道添加剂

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