家常菜必用的调料有什么?
家常菜必用的有以下调料:
1、食盐:炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量会少一些。如果早放盐,盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下会摄入了更多的盐分,对健康不利。
2、酱油:酱油一般用两种,老抽和生抽。老抽起上色提鲜的作用,主要做红烧菜肴或者是焖煮、卤味;生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,比较清爽。
3、醋:发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,白醋味道更酸。解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥;祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气;添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂。
4、料酒:腌制或者做肉类时加料酒可以去腥,炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
5、豆瓣酱:以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料,比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
6、糖类:冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用。白糖使用会比较方便。
7、花椒&麻椒:花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重,特别麻。
8、八角(大料)也叫大茴香,因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它,用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜,八角都要提前放。
扩展资料:
调料:调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料。在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料。
参考资料:
调料-百度百科
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佚名2024-06-03 18:21:37
问一般的饭店用的干菜调料都什么啊
答油 盐 酱 醋 糖 鸡精 香油 咖喱粉 芥末油 芝麻酱 花椒 大料 回香 桔皮 树皮太多了
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佚名2024-06-03 16:28:56
问厨房必备调料(做菜时经常用到的调料有什么??)
答准备:煤气、煤气灶、炒锅、蒸锅、碗、盘、盆、案板、菜刀、漏勺、筷子、汤勺等用具是厨房必需品。油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问烧菜常用到的调料有哪些?
答你好!!如果是家常用的话,那么不外乎这些:食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒,夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等,香葱不能久放,只能用时再买。各...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问如何用酸菜鱼的调料包做酸菜鱼
答主料:蛋清1个、草鱼片500克调料:淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克做法步骤:1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问用调料包怎么做酸菜鱼
答准备材料:黑鱼、酸菜调料包、干辣椒和花椒粒、蒜瓣、香葱、姜片、辣椒面、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉、鸡精做法:1、斜刀片鱼肉,...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问调拌咸菜怎么做好吃,调拌咸菜的家常做法
答拌咸菜的做法1.黄瓜洗净切丝2.洋葱洗净切丝3.胡萝卜去皮洗净切丝4.咸菜头洗净切丝泡水,泡到自己需要的咸度5.所以材料放入盆中,加入酱油6.加入醋7.加入蚝油...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问厨师炒菜都用什么调料油
答厨师炒菜都用什么调料油?
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佚名2024-06-03 08:00:00
问调料水怎么做,调料水又有什么用
答作用是可以用来作为凉拌菜。用料:香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 ...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问问一下炒菜好吃必备的调料要买哪些啊,分别有什么作用?感谢!
答炒菜比较好吃的调料主要有:油、盐、酱油、醋、蚝油、八角、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜等等等等很多。作用我就不一一说了,总之一句话都是调味的。
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佚名2024-06-03 08:00:00
问炒菜的时候一般用什么调料?
答炒菜的时候用什么调料,依据具体做法而定,常用的炒菜调料如下: 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中...
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