德国香肠竟然有上千种,哪些最好吃
最著名的德国水煮肠
法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen/
维也纳香肠 Wiener Würstchen
法兰克福香肠。 图:shutterstock.com
乳化型香肠中,知名度最高要数法兰克福香肠(也叫维也纳香肠),起源于法兰克福,因而得名。这种香肠质地细腻,内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状,有时也会混入牛肉或鸡肉,放进搅拌器内加水搅拌乳化,再灌入羊的小肠内,最后经过烟熏制成。
烟熏赋予了它独特的香味。为了保持它鲜美的口感,食用时通常不用油煎炸,而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右,低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用。如今法兰克福香肠早已经传遍了全世界,风靡美国的热狗肠就是由法兰克福香肠演变而来。
由法兰克福香肠演变来的热狗肠。 图:shutterstock.com
法兰克福香肠的名字源于它的起源地,制作方法后经一位厨师带到了维也纳,深受当地人喜爱,因此也被称为维也纳香肠。法肠和维肠并没有本质区别,不过人们习惯把小一些的法兰克福香肠称为维也纳小肠。超市里常能看到浸在玻璃瓶中的法肠,保质期比新鲜的法肠久一些。经典的香肠名称是受地域保护的,严格来说“法兰克福香肠”这个名字只允许用在美茵河畔法兰克福地区生产的这类香肠上。
法肠蘸芥末配小餐包Brötchen。 图:shutterstock.com
慕尼黑白肠 Weißwurst
慕尼黑白肠。 图:123rf.com.cn
另一种著名的乳化型香肠是巴伐利亚州传统香肠——慕尼黑白肠,由小牛肉、猪背油、烟熏猪肉和洋葱碎、欧芹、豆蔻等调料混合制成,讲究一些的还会加入烤小牛头皮。乳化型香肠含水量较高,因此容易变质,在制冷技术不发达的时代,白肠只能保存一个上午,于是便有了白肠不该听到中午教会钟声的说法。
白肠和法兰克福香肠相似,一般在热盐水中烫熟,剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末一同食用,再搭配扭结饼(Brezel)和白啤便是一顿地道的南德早餐。制作香肠时脂肪的选用比瘦肉考究,通常选用猪背油,优点是气味清淡,同时硬度足够且融点高,在室温搅碎时脂肪不会融化,冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。
法兰克福香肠 Frankfurter Würstchen/
维也纳香肠 Wiener Würstchen
法兰克福香肠。 图:shutterstock.com
乳化型香肠中,知名度最高要数法兰克福香肠(也叫维也纳香肠),起源于法兰克福,因而得名。这种香肠质地细腻,内部柔软。传统的做法是用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状,有时也会混入牛肉或鸡肉,放进搅拌器内加水搅拌乳化,再灌入羊的小肠内,最后经过烟熏制成。
烟熏赋予了它独特的香味。为了保持它鲜美的口感,食用时通常不用油煎炸,而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右,低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用。如今法兰克福香肠早已经传遍了全世界,风靡美国的热狗肠就是由法兰克福香肠演变而来。
由法兰克福香肠演变来的热狗肠。 图:shutterstock.com
法兰克福香肠的名字源于它的起源地,制作方法后经一位厨师带到了维也纳,深受当地人喜爱,因此也被称为维也纳香肠。法肠和维肠并没有本质区别,不过人们习惯把小一些的法兰克福香肠称为维也纳小肠。超市里常能看到浸在玻璃瓶中的法肠,保质期比新鲜的法肠久一些。经典的香肠名称是受地域保护的,严格来说“法兰克福香肠”这个名字只允许用在美茵河畔法兰克福地区生产的这类香肠上。
法肠蘸芥末配小餐包Brötchen。 图:shutterstock.com
慕尼黑白肠 Weißwurst
慕尼黑白肠。 图:123rf.com.cn
另一种著名的乳化型香肠是巴伐利亚州传统香肠——慕尼黑白肠,由小牛肉、猪背油、烟熏猪肉和洋葱碎、欧芹、豆蔻等调料混合制成,讲究一些的还会加入烤小牛头皮。乳化型香肠含水量较高,因此容易变质,在制冷技术不发达的时代,白肠只能保存一个上午,于是便有了白肠不该听到中午教会钟声的说法。
白肠和法兰克福香肠相似,一般在热盐水中烫熟,剔去肠衣后蘸着略带甜味的黄芥末一同食用,再搭配扭结饼(Brezel)和白啤便是一顿地道的南德早餐。制作香肠时脂肪的选用比瘦肉考究,通常选用猪背油,优点是气味清淡,同时硬度足够且融点高,在室温搅碎时脂肪不会融化,冷食时也不会有颗粒感或呈糊状。
佚名
2024-06-07 21:58:35
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佚名2024-06-07 13:13:28
问五香香肠的做法,五香香肠怎么做好吃,五香香肠
答主料猪肉5000克 辅料盐100克十三香1袋胡椒粉15克鸡精适量高度白酒100毫升白糖130克步骤五香香肠的做法步骤11.姜切小块,搅打碎。五香香肠的做法步骤2...
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佚名2024-06-07 19:30:22
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答感觉挺好吃的昨天尝了一下,口味特别多,什么阿里山烤肠,德国热狗肠,法兰克福烤肠啊等等,感觉一天吃一种能吃好几天呢,还有果饮和奶茶,学生和情侣很多偶尔还要排队,店...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问想知道一种香肠叫什么 香港会有 软软的 经常吃肠仔都是那种香肠 不脆
答你是不是说鱼肉肠和芝士鱼肉肠?
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佚名2024-06-07 08:00:00
问中国的香肠都有哪些品牌
答美好
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佚名2024-06-07 08:00:00
问德国香肠的分类有多少
答这个问题的答案可能会很多样,因为分类的方式你并没有定义。我个人是这个理解德国香肠的从食用方式上分,可以大致分为 切片香肠(顾名思义,切成片吃的),脆肠(超市里用...
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佚名2024-06-07 08:00:00
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佚名2024-06-07 08:00:00
问哈尔滨红肠最好吃的有哪几种?
答秋林 哈肉联 还有一种在哈市当地人心中也占有相当重要的地位 就是 商委红肠 随便问个哈尔滨人 基本都知道商委红肠 地址在红旗大街和东直路交口 没有...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问哪种香肠最好吃。
答浙江省绍兴县安昌的蜡肠,最有名的.全都是自己做的.很不错. 河北省邯郸市的永年县城。是有名的驴肉香肠出产地。味道特别香。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问双汇泡面拍档香肠有几种口味?觉得大概哪些是比较好吃的?、.最好有次序排、.
答这个根据个人口味的吧,个人认为原味。葱香。辣味。蘑菇
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佚名2024-06-07 08:00:00
问谁知道德国香肠怎么样做才好吃啊?
答德国香肠,还是觉得烤出来的效果会比较好.批萨底饼的做法跟擀面差不多,和面,醒面.除此之外就没啥复杂的工艺了.备料都是家里现成的,没有特意去买批萨的专用粉和酱,4...
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