卤出来的鸭头、鸭脖、鸭翅，怎么一会儿变得那么黑-明月个性网

1.香辛料过多在卤制品的卤水中香料的比例不能超出汤重的4%，就是10kg卤水香辛料的总量不能超过0.4kg，特别像丁香一类的香料不多放，很容易让卤水越来越黑。一个料包可以重复使用6次左右再更换新的香料。
　　2.酱油色深卤水产品特别是红卤需要加入酱油调色，使用生抽味鲜且色淡，如果使用老抽颜色就会发黑。
　　3.汤中水分消耗过大在制作卤制品不要大火加热而应小火慢慢卤制，火太急水分损失太快汤的颜色浓度高，煮出的产品颜色随之加深。

佚名

2024-06-05 06:17:37

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佚名

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佚名

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佚名

2024-06-05 15:09:23

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佚名

2024-06-05 08:00:00

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笨，鸭腿不是单卖的？其他的剁成碎肉也包装成肉米的一样卖
佚名

2024-06-05 08:00:00

问配送卤制鸭翅鸭心鸭掌鸭脖鸭腿哪里有熟食送啊

答
卤制品没有热食送
佚名

2024-06-05 08:00:00

问制作鸭脖子，鸭脚、鸭翅。。。等等是这么泡的。怎么意思

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这些原料都要添加酱油葱姜八角类调料水腌制入味第二天才料理的
佚名

2024-06-05 08:00:00

问鸭翅鸭爪怎么卤好吃

答
主料：生抽三调羹老抽少许陈皮一小块干辣椒7个卤鸭翅鸭爪的做法1.将鸭翅鸭爪清洗沥干2.将所有材料加入反复抓均后腌两个小时3.两小时后放入锅中加入清水，差不多没过...
佚名

2024-06-05 08:00:00

问卤鸭翅鸭爪怎么做好吃

答
鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛姜葱水下鸭翅和...

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