正宗冒菜底料配方
【火锅冒菜配方】
底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。
汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料:海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
口味:火锅型
功效:健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
3、然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
4、用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。
5、各种菜品备好
6、将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、视菜量,大火5-10分钟就可以了。
9、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。
汤料:牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克 。
碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料:海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
口味:火锅型
功效:健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
2、锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好。
3、然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料。
4、用小半锅汤料,舀入炒好的底料,小火煮20分钟。
5、各种菜品备好
6、将备好的菜放入熬好的锅底中,不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下,2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、视菜量,大火5-10分钟就可以了。
9、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒,一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。
佚名
2024-06-06 01:03:17
类似问题(10)
-
佚名2024-06-06 10:50:08
问冒菜底料配方
答食材用料:土豆一个 小白菜3棵 菠菜3棵 金针菇一小把 午餐肉半盒 木耳适量 粉丝1小把 油 酱油 一小勺 醋一小勺 豆瓣酱少许...
-
佚名2024-06-06 13:03:01
问冒菜的配料有哪些?
答食材用料:火锅粉 花菜木耳 米凉糕平菇 藕土豆 莴笋黑豆豉30克 蒜3瓣老姜1小块 草果1个香果1个 小茴香1小勺桂皮1小块 白...
-
佚名2024-06-06 14:15:28
问求一个冒菜锅底料和碗底料的配方
答关于冒菜锅底的配方: 原料: 混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤...
-
佚名2024-06-06 11:14:04
问冒菜底料主要配料有哪些!
答冒菜做法操作流程第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤做好的冒菜第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入...
-
佚名2024-06-06 21:13:23
问请问秘制冒菜配方
答冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,近年来被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是...
-
佚名2024-06-06 23:54:35
问哪里能学到正宗的冒菜
答当然不管做大做小都要进行学习,像何小胖就不错的,能学到好吃的冒菜
-
佚名2024-06-06 09:51:34
问冒菜技术培训 学习正宗川味冒菜技术哪家好
答学一门热门一点的技术也是很有前途的,如果学技术,可以学厨师,现在很多人都说厨师不错,自然是有他的道理的。相比之下,厨师的确不错,几千年的职业,从不会失业,而且现...
-
佚名2024-06-06 10:28:14
问正宗的冒菜怎么做好吃
答胡萝卜鱼豆腐蘑菇土豆娃娃菜蒿子杆羊肉- 步骤 -1.先用猪骨汤+麻辣配料+葱段熬制汤底2.把准备好的各种食材切块,等汤熟后下入。3.最后出锅,哇味道很赞
-
佚名2024-06-06 08:00:00
问正宗铁锅炖鱼酱料配方
答东北铁锅炖鱼酱配方铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜,成菜酱香浓郁,带有轻微的辣味。酱料的做法是其制作关键,具体做法是:1.小茴香、苏子籽、香菜籽各50...
-
佚名2024-06-06 08:00:00
问什么叫冒菜 ?哪里有正宗的冒菜?
答亲,学正宗冒菜,可以去四川学哈!
风水
起名
网名
- 1 情侣网名 小清新
- 2 霸气伤感两个字的网名
- 3 有钊有娜的网名
- 4 qq网名社会带狗
- 5 阳光乐观积极的网名
- 6 伤感qq男士昵称大全2015最新版
- 7 王者荣耀昵称右边的盾牌是什么
- 8 老爸老妈微信备注昵称
- 9 思念初恋情人的微信昵称名字
- 10 网易怎么设置昵称
说说
- 1 唯美音乐个性签名
- 2 伤感签名 折柳
- 3 经典说说流行
- 4 关于伞的说说
- 5 大风大浪经历的说说
- 6 说说你的孝悌故事吧
- 7 爱情绝缘体说说
- 8 无法控制自己的情绪的说说
- 9 第一次玩鞭炮的说说
- 10 相恋222天情侣说说