随便点的随便泰式卤肉饭好不好吃

用料  

五花肉    2条    

豆干    6片    

鹌鹑蛋    10颗    

红葱头    10颗    

蒜头    10颗    

葱    2根    

白饭    1大碗    

白胡椒    适量    

五香粉    适量    

糖    适量    

酱油    适量    

卤肉饭的做法  

• 【1】炒五花肉
  五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧❶）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

• 【2】放香料
  加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

• 【3】调味
  放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧❷）

• 【4】加水、调味
  往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。

• 【5】倒入高压锅
  将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

• 【6】闷煮
  往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

• 【7】出锅
  盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

• 台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

小贴士

❶怎样判断炸出来的是猪油还是水分？
仔细观察锅里的五花肉
当五花肉被炸得跳起来
表明猪油已被炸出
而不是水分

❷怎样使其酱香味更浓？
酱油要沿着锅的内壁倒入
锅的热度会加热酱油
这样更有酱香味