什么炖汤是最低成本,又比较好味的?怎么做?
抗战以前,桂林水东门兴发酒店的“软骨鸡炖汤”是一道名闻遐迩的好菜,曾赢得了桂林许多阔子和耍家的青睐,每天座无虚席,老板狠狠地赚了一大笔钱,在桂林沦陷前跑到美国去了。
这“软骨鸡炖汤”是怎么做出来的呢?该店买回的鸡都是母鸡,一次就是几百只。重约一斤半,不立即杀。而是将每只鸡放进一个小笼子里饲养,笼子不太高,让鸡能站起不顶头就行;也不宜太宽,鸡勉强能转动便可。笼子留个小洞喂养,然后用一块黑布将笼子四周蒙住,不给鸡见光。养了两个星期后就可以放出来,鸡已经肥到不能行走,骨已软化。这时才把鸡杀掉,放淮山、杞子、党参一齐炖汤,鸡肉细嫩,骨头可吃,钙质特多。汤味鲜美,可滋补健身。病人和产妇吃了,效果尤佳。软骨鸡炖汤,是灵川名厨师秦旺苟的一道名菜,它也是旧时有钱人家夜宵必吃的补品。
这“软骨鸡炖汤”是怎么做出来的呢?该店买回的鸡都是母鸡,一次就是几百只。重约一斤半,不立即杀。而是将每只鸡放进一个小笼子里饲养,笼子不太高,让鸡能站起不顶头就行;也不宜太宽,鸡勉强能转动便可。笼子留个小洞喂养,然后用一块黑布将笼子四周蒙住,不给鸡见光。养了两个星期后就可以放出来,鸡已经肥到不能行走,骨已软化。这时才把鸡杀掉,放淮山、杞子、党参一齐炖汤,鸡肉细嫩,骨头可吃,钙质特多。汤味鲜美,可滋补健身。病人和产妇吃了,效果尤佳。软骨鸡炖汤,是灵川名厨师秦旺苟的一道名菜,它也是旧时有钱人家夜宵必吃的补品。
佚名
2024-06-01 13:34:09
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