用来卖的腊肉怎么做
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
贵州腊肉
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
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佚名2024-06-10 01:48:00
问的做法,芹菜炒腊肉怎么做好吃,芹菜炒腊肉的家常做法
答食材明细芹菜适量腊肉适量油适量鸡精适量咸鲜口味炒工艺十分钟耗时简单难度芹菜炒腊肉的做法步骤1材料:芹菜、腊肉。2腊肉切片;芹菜去老筋切段。3将芹菜焯水后控干水份...
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佚名2024-06-10 23:23:50
问芹菜炒腊肉的做法步骤图,芹菜炒腊肉怎么做
答主料腊肉200g 芹菜5条 大蒜3颗 小红辣椒10个 辅料米酒少许 姜少许 芹菜炒腊肉的做法步骤1. 佐料准备好,芹菜切3厘...
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佚名2024-06-10 23:02:39
问腊肉炒香芹怎么做
答腊肉炒香芹怎么做主料芹菜450g腊肉150g调料食盐适量生抽适量调和油适量腊肉炒芹菜的做法1.锅中放水将腊肉煮熟。2.芹菜切段。3.煮好的腊肉切片。4.锅中放油...
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佚名2024-06-10 15:43:43
问香芹炒腊肉怎么做好吃,香芹炒腊肉的家常做法
答1.将腊肉蒸熟切片。2.芹菜切成段。3.起油锅,爆香姜蒜,辣椒,将腊肉炒香。4.下芹菜一起入锅煸炒至断青。5.下盐、适量生抽调味,起锅。
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佚名2024-06-10 15:46:59
问芹菜腊肉闷饭怎么做
答食材:芹菜50克,腊肉半斤,大米4两做法:腊肉清洗干净放锅中煮20分钟。盛出切成小块。豆角洗净切成段。大米淘洗干净用水泡30分钟。把豆角放在电饭锅的底层铺平。然...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问腊肉炖泥鳅的做法步骤图,腊肉炖泥鳅怎么做
答用料 泥鳅(细) 500克 湖南腊肉(熏肉) 250克 紫苏叶 250克按喜好增减 青辣椒 ...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问腊肉饺子的做法步骤图,腊肉饺子怎么做好吃
答用料 腊肉 适量 四季豆 适量 玉米 一根 葱 一小把 辣椒粉 适量 盐 一小勺 油 ...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问腊肉怎么做好吃,萝卜干炒腊肉的家常做法
答食材主料腊肉240克辅料油适量盐适量豆豉适量青辣椒适量萝卜干230克大蒜子适量生姜适量步骤1.准备萝卜干及青辣椒2.腊肉提前蒸熟3.萝卜干切小段4.青辣椒及大蒜...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问腊肉烧豆腐的做法步骤图,腊肉烧豆腐怎么做
答腊肉炖豆腐的做法主料腊肉半斤豆腐一块步骤1.把豆腐用水冲洗2.把腊肉用温水洗干净3.放到锅里再加水4.盖上开火炖20分钟5.再加豆腐炖15分钟
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佚名2024-06-10 08:00:00
问豆腐片炒腊肉的做法,豆腐片炒腊肉怎么做好吃
答1.腊肉洗净上锅蒸30分钟后切成薄片,豆腐皮洗净切成条,青蒜切节备用。2.锅放少许油下腊肉煸炒出油加入豆腐皮.姜.干红椒.豆豉酱.倒入适量开水.加入蚝油.鸡精....
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